大家肯定好奇为什么店里的小龙虾看起来色泽很好看，虾肉吃起来又非常嫩。但是我们自己在家做要么不入味要么小龙虾发黑，其实那是因为饭店一般都采用过油炸制法，而我们自己在家做一般都是直接多加点油炒。因此饭店的虾做出来非常好看。
下面我们就介绍这款油焖大虾的做法：(1)折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
(2)将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
(3)热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克(最好用冰糖)，炒至色泽棕红为好(糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香
(4)下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
为什么我们自己在家制作小龙虾有时候不太入味呢?其实诀窍在剪虾头那一步，虾头里面有内脏需要挑出，所以我们一般会提前把虾头剪一下，但是剪多了虾黄就会流出，影响味道，减少了小龙虾吃起来就不那么入味。所以想让自己的小龙虾更好吃，还是要多练一练怎么剪虾头。
