首先我们从外面买来的小龙虾是没有清洗的，虽然市场上有处理好的小龙虾，但是小编觉得既然是自己做，当然少不了自己清洗，这样做出来的龙虾才是绝对放心的。所以刚买来的小龙虾需要先把死虾挑出来，然后在水里泡着，再用清水冲洗。清洗小龙虾时需要用牙刷把虾壳、虾钳以及虾腹都用牙刷细细的刷一遍。把虾线去掉，然后用剪刀把头部的虾尾减掉。这样一只小龙虾就彻底清洗好了。
然后我们就来学习怎么做麻辣小龙虾。首先需要备齐一下主料，20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉。然后把所有的主料放进搅拌机磨成粉末备用。然后把配料80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖，除葱段外都捣成泥。还需要准备这些调料200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精。
由于我们需要一次性煮一斤半的小龙虾，所以需要准备一个比较深的锅，锅烧热以后调中火把黄油和菜油烧热，把搅拌好的配料用小火煮十分钟，知道把水分煮干。记住需要边煮边搅拌，否则就会糊锅。然后把已经磨成粉的主料加进来，再倒入黄酒，小火煮三分钟，直到把黄酒蒸发掉。接着加入酱油、鸡精煮两分钟，就可以把我们清洗干净的小龙虾倒进去了，中火焖煮五分钟以后，搅拌一下，再煮二十分钟就可以收汁了。最后把锅里的小龙虾装盘以后上面撒上葱段就完成了。
