想做好厨房卫生工作，首先厨房里的人要先整理好自己的卫生。作为厨房的员工，直接负责为顾客提供菜品，所以员工们需要着装整洁、不留指甲、不留长发，保持个人卫生清洁。在上班期间需要穿统一的工作服，而且必须配到工作帽，避免头发掉进菜品中。另外作为餐饮行业从业人员，在上班期间应该不带饰品，不涂指甲油，防止在制作或者传递菜品的过程中造成菜品被污染。
另外在制作菜品时，生食与熟食要分开保存，根据其最适宜的贮藏环境来保存，防止因保存不当造成菜品过期。还有不同食物之间使用的器具都应该分开，避免混淆使用后造成交叉感染。有些厨师在烧制菜品时需要尝味道，这时候应该另外拿一个汤匙来尝味道，不能够用手指或者用炒勺。
小龙虾这种菜品的特殊性在于其煮熟以后需要尽快食用完，否则因为小龙虾体内含有大量的蛋白质，存放久了就会变质。那么那些为了提高出菜速度就提前把一些热销菜品中做好的小龙虾店一定要做好菜品的储存工作。
