虽然固定工资能够让员工提前知道自己这个月具体能领多少钱，但是这样会让员工缺少工作的动力，因为不管工作认不认真，服务了多少顾客，他们的工资都是固定的。那么时间长了员工就会缺乏工作积极性，肯定会对小龙虾店的服务质量有影响。那么工资不固定有什么好处?又应该怎么发呢?
其实我们可以效仿哪些做销售的公司发放方式，也就是底薪加提成加奖金。那我们的绩效也就是提成应该有什么标准呢?其实我们可以根据之前店里的营业额，来给服务员定一个阶段目标，点菜金额达到多少能够有几个点的提成，完成以后超出的部分提成更高。这样服务员在点单时才会有更高的积极性为客人推销菜品。
最重要的是这种以提成点发放工资的形式让员工学会多劳多得，更加公平，也能够最大程度的调动员工的销售积极性。员工对工资满意了，才能够呆的舒心，工作时更加认真负责。
