对于我国现代年轻人来说，“喝酒吃虾”已经成为打开夏天的正确方式之一了。在“吃货们”的参与下，2019年中国小龙虾产值已突破4000亿元，同比增长近20%。虽然涨势喜人，但目前其消费仍集中在线下，这也一定程度上限制了国人消费小龙虾的潜力。而百亿补贴活动的推出，无疑有助于释放其消费潜力，加速推动国内小龙虾产值的增长。
在2020年“黑天鹅”的打击下，线下餐饮消费的局限性进一步被暴露出来。那么，中国餐饮业能否借助线上平台焕发生机？在平台加速参与下，该行业又能迎来哪些机遇？对于“吃货们”来说，平台的参与又意味着什么呢？本文将对此进行阐释。
重重考验：线下餐饮业面临哪些挑战？
民以食为天。中国饭店协会数据显示，2019年全国餐饮收入同比增长10%至46721亿元，占GDP比重的4%。然而，并非所有餐饮门店都能从这一亮眼的数据中获利。事实上，在2020年之前，我国餐饮业门店的年复合淘汰率就接近90%。为何中国餐饮业的“失败率”这么高呢？
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其一，进入壁垒低、企业规模小、行业集中度低，洗牌速度快。“冰冻三尺，非一日之寒”。跟拥有麦当劳、肯德基等大量全球性餐饮连锁企业的美国不同，中国知名连锁餐饮企业可以说寥寥无几。
究其原因，中国餐饮业集中度低可谓“罪魁祸首”。数据显示，中国餐饮业中超过95%的中小企业都是单体竞争。由于没有规模制胜的经营理念，中国餐饮业面临着扩张慢、行业集中度低、洗牌速度快等经营困境。
其二，容易受到“黑天鹅”的冲击。《反脆弱》一书曾指出，“黑天鹅”事件是难以避免的，我们能做的只有想办法从中获取最大利益。不过，中国线下餐饮业目前显然还不具备这种能力。
数据显示，2020年第一季度，全国餐饮收入暴跌44.3%，不少餐饮企业因此而面临损失。而由于中国餐饮门店大多规模较小，因此在“黑天鹅”的打击下，现金流容易断裂，同时又难以融资，国家也很难精准地给予补贴，这就导致其“失败率”比形成规模的海外企业更高。
更胜一筹：线上消费有哪些优势？
“疾风知劲草，岁寒见后凋”。相比于面临重重困境的线下市场，网购市场却在2020年展现出其韧性。国家统计局数据显示，2020年全国网上零售额达到11.76万亿元人民币，同比逆势增长近11%。至此，中国已经连续8年成为全球最大的网络零售市场。
那么，线上消费为何能有这么大的韧性呢？这是因为相比线下销售，网购平台具有三大明显优势。
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（1）没有实体店的“三高”问题，降低消费成本。近些年来，店租高、原料成本高、人工费高等问题不断压缩商家的利润空间，但是“羊毛出在羊身上”，高成本最终都将转嫁到消费者身上。
相比之下，线上渠道没有“三高”问题，商家也获得了更多的成本优势，从而降低人们的消费成本。再加上近些年来已经有越来越多平台推出百亿补贴活动，这对消费者来说也是一大福音。
（2）年轻消费群体更喜欢网购。作为新崛起的消费一代，目前国内95后的群体规模已经接近2.5亿。对于市场来说，这群出手阔绰的消费者，对未来消费趋势的形成无疑有着重要意义。
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调查数据显示，相比80后和90后，依赖网购的95后比例明显更高。其中，至少有41%的95后依赖网购，相比之下80后和90后的比例分别为34%和30%。由此看来，线上渠道的增长前景依然乐观。
（3）有助于释放消费潜力。以小龙虾为例，虽然近些年来小龙虾产值不断创下新高，但是由于实体店消费存在排队时间长等问题，目前其增速已经开始放缓。数据显示，2017年中国小龙虾总产值同比增速高达83%，2018年降至37.5%，2019年进一步降至19.28%。
而像聚划算百亿补贴小龙虾这种线上渠道，则具有不需要排队，同时还能打破时空限制等优势，无疑比线下消费更胜一筹。因此该活动的推出，也有助于释放小龙虾产业的消费潜力。
后发制人：聚划算百亿补贴的勇气来自何方？
问题是，目前不少电商平台都已经推出了“百亿补贴”的活动，在这场“烧钱大战”中，姗姗来迟的聚划算百亿补贴活动，此时站出来的勇气来自何方呢？
（1）增量竞争，把蛋糕做大。相比于服装、电子产品等领域，小龙虾等熟食类产品消费目前仍集中在线下，而聚划算百亿补贴此时站出来推出小龙虾活动，做的其实是增量竞争，目的是“把蛋糕做大”，因此不需要担心掉队的问题。
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（2）线上成本低，最终实现三赢。上文已经说过，线上平台具有成本低的优势，加上平台的补贴，最终有望实现三赢。以聚划算百亿补贴为例，该活动通过平台让利的方式，在让商家和消费者受益的同时，也扩大了平台自身的知名度和竞争力，从而实现三赢。
（3）利用平台影响力，提高行业集中度。上文说过，中国餐饮业目前仍面临着行业集中度低的问题。而聚划算百亿补贴此时站出来，则有望利用其平台的影响力，将小龙虾行业的“头部玩家”都聚集起来，同时通过补贴帮助卖家做大做强，从而在该行业形成“马太效应”，以进一步提高市场的集中度。
因此，尽管在互联网公司的“烧钱大战”中行动较晚，但是瞄准小龙虾这个细分行业的聚划算百亿补贴，仍具有更多的后发制人优势。随着各大平台不断加入竞争，未来中国餐饮业很可能将迎来以上三大机遇；而喜欢吃小龙虾却又没时间排队的消费者，无疑将成为此次聚划算百亿补贴的最大赢家。
文 | 陆烁宜 题 | 陆烁宜 图 | 卢文祥 审 | 陈佳丽
