一、养殖情况
小龙虾学名为克氏原螯虾，原产地为北美洲，自20世纪30年代开始引进后经多年发展已成为我国长江中下游地区重要的淡水养殖虾类。小龙虾肉质鲜美，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，且富含人体必需氨基酸，受到了国内消费者的欢迎。
每100g小龙虾所含营养成分
资料来源：智研咨询整理
由于小龙虾养殖对资金、技术、劳动力等要求不高，其带动性十分强，可以较快地推广带动普通农户发展。2016-2019年中国小龙虾产值不断增加，2020年稍有下降。2020年中国小龙虾产值为3449亿元，较2019年的4110亿元同比下降16.1%。
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其中第一产值为749亿元，占总产值的21.7%；第二产值为480亿元，占总产值的13.9%；第三产值为2220亿元，占总产值的64.4%。
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近些年来，小龙虾在市场上逐渐供不应求，趋于火爆，小龙虾养殖户也越来越多。2019年中国小龙虾养殖面积为1929.0万亩，养殖产量为208.96万吨；2020年中国小龙虾养殖面积为2184.0万亩，养殖产量为239.37万吨。
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智研咨询发布的《2021-2027年中国小龙虾行业发展现状调查及投资战略规划报告》数据显示：按养殖模式分，小龙虾稻田养殖占比最大，2020年小龙虾稻田养殖面积约为1892万亩，占养殖总面积的86.6%；稻田养殖产量206万吨，占养殖总产量的86.2%。
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在国家政策的扶持下，小龙虾产业在湖北、安徽、湖南等地被打造为地方特色主导产业，此后其产业化步伐明显加快，发展水平也相应提升，支持了地方经济发展的同时促成了渔业供给侧结构性改革、渔业增效和渔民增收。
湖北省是中国最大的小龙虾养殖基地，2020年湖北省小龙虾养殖产量为982010吨，较2019年的925005吨同比增长6.2%；其次为安徽省，小龙虾养殖产量为409247吨，较2019年的349750吨同比增长17.0%。
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二、加工情况
小龙虾加工产业发展空间大，产品流水线将朝全价值利用方向进一步升级，加工附加值持续提高，产品流通渠道和消费成本将不断优化。2020年中国小龙虾规模以上（年加工量100吨以上）加工企业123家，同比增加10家，总加工量约为88.07万吨，同比增长10.09%，年加工总产值约为480.07亿元，同比增长近10%。
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2020年湖北省规模以上小龙虾加工企业数量为51家，总加工量为61.47万吨，加工产值为335.06亿元；湖南省规模以上小龙虾加工企业数量为13家，总加工量为8.20万吨，加工产值为44.69亿元。
2020年中国小龙虾各地区规模以上加工企业数量、加工量及产值
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2019年“潜江龙虾”品牌价值为203.60亿元，“盱眙龙虾”品牌价值为180.71亿元；2020年“潜江龙虾”品牌价值为227.19亿元，“盱眙龙虾”品牌价值为203.92亿元。
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