别二龙虾成立于1999年，具有二十余年的丰富餐饮行业经验，首创去虾囊开虾背工艺，以口味佳、品类多为特色，针对个性化的消费需求，提供多种口味的优质小龙虾，秘制配方更是一经推出便受到了广大消费者的热爱，引来了多家媒体的关注并多次报道，然而这家小龙虾品牌是如何在餐饮赛道拥挤的情况下“杀出一条血路”的呢？
开始便看好了小龙虾的市场潜力
2021年我国小龙虾产业总产值约为4221.95亿元，同比增长22.43%（统计未包括港澳台地区，下同）。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%；以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
在“民以食为天”的中国餐饮市场，各类菜品尤其是小龙虾的占比，并没有随着现如今疫情的特殊时期而产生下滑，反而成为历年不多销售额持续升高的餐饮种类之一。
小龙虾作为现如今年轻人聚餐聚会不可或缺的菜品之一，更能体现出这个菜品种类的重要性。
1.小龙虾具有非常强的场景适配度
上到高端酒店，中到自助餐、虾馆，下到烧烤大排档、外卖档口，我们细心观察他们的菜谱就不难发现，小龙虾几乎出现在所有类型餐饮的菜单里。
2.小龙虾独有的“烟火气”使人热爱
小龙虾的食用方式是需要手工剥出，网上更是流传着这样一句话:“一起和你狼狈吃小龙虾的人，都是可以素颜相见的生死之交”，而别二龙虾对于虾品质的把控更在整个餐饮行业的前列，采用四剪式开背工艺和先卤后炒的制作方式，保证了顾客食用方便的同时更增强了食用者对于口味的要求，毕竟在现如今经济飞速发展的情况下，食客们对于口味的追求也上升到了一个新的层次。
有优势便有劣势，看别二龙虾如何做
1.从源头解决品质问题
别二龙虾联合湖北水产基地共同养殖，保证全年365天能捕获到新鲜的小龙虾，相比于烧烤店、大排档等单店下更是稳定了旗下品牌加盟店需求的小龙虾供货价格，并且在每年的9.10月份时所有店面推出大闸蟹，丰富了菜单的菜品的同时也保证了虾蟹的质量。
2.完善的物流体系解决配送问题
别二龙虾拥有完善的物流配送系统，与各地冷库间相互配合，使全国大部分地区所需鲜活小龙虾，与部分地区通过液氮锁鲜技术同时运输，做到了小龙虾次日达，完美的印证了别二龙虾的品牌宣言：“鲜活，才够味！”
3.专业的营销团队与管理团队解决经营问题
保证了全国各地加盟店的营运支持，从开业前的选址与培训，准备开业时的带店再到开业后的产品研发、市场营销方案、门店运营管理以及外卖平台的运营，在短视频崛起的时代更是有专业团队指导线上营销模式，总部全程扶持为加盟商保驾护航
通过疫情这段特殊时期我们不难发现，规模餐饮企业相比于单店拥有更强的抗风险能力，因为成熟的运营模式以及完善的物流体系是光靠单店无法做到完美的，在这段时期下，餐饮行业将迎来大洗牌，只有足够成熟的品类才能存活，定位不清晰、客群不精准、产品无特色、线上线下运营不到位的单店迟早会被“干掉”。
越是在竞争激烈的环境下，也越考验餐饮企业的综合经营能力，在管理和营销上积极应变，让产品在市场高度同质化竞争中脱颖而出，这正是别二龙虾一直以来思考的问题，并且找到了正确的方向与道路。
当你实在毫无头绪，不知从何入手时，不妨想想从模式、产品等关键经营环节出发，已融入别二龙虾的创新，使这个品牌在餐饮业整体经营承压的当下还能取得逆势增长，无不是在这些方面不断地变革、升级。当然，其过人之处可能远不止上述提到的种种，作为一个能在大环境下突出重围的黑马品牌，别二龙虾值得大家深入探究。
