俗话说，秋吃螃蟹夏吃虾，在即将入夏迎来小龙虾这一潮流热菜的时节，饿了么深入龙虾产地湖北武汉，于4月20日举行的“品味九州、江鲜天下”高峰论坛上宣布，将阳光小龙虾的标准升级扩展至51项，并联合食极星为当地四个品牌的优质小龙虾菜品升级。
这是作为平台方的饿了么在“放心点”战略基础上，与美食标准评价体系“食极星”达成菜品评级标识战略仅月余，在全国推广落地的过程中，迈出的重要一步。
3月21日，饿了么与食极星“牵手”，首次从健康营养出发在餐饮外卖行业内构建起一个针对菜品的标准体系。彼时，饿了么首席运营官谌伟业就表达着希望，让行业进一步透明化的同时，通过多方共治，更好地履行社会责任，“我们的目标就是做’妈妈放心’的餐饮外卖。” 这既非一句“空口号”，也不是单凭饿了么自身力量就可以实现的。此次“放心点”战略落地武汉一站，饿了么放心点业务负责人李沛便提及，重点围绕品类小龙虾推出行业标准的背后，饿了么更多发挥着平台优势，关键是与行业上下游企业以及专业机构合作，一起推动整个外卖行业朝着品质化发展。
不只是深入产地对小龙虾产业进行系统升级，打造标杆菜品和标杆门店，在让消费者放心点外卖的同时，饿了么还给出了一份真实客观的美食指南，公布了“放心点·榜”的武汉十大地标美食，既有热干面、鲜鱼煳汤粉、武昌鱼等入选，也有德华楼、蔡明纬等老字号在列，更有来莱、夏氏砂锅等新楚菜代表登榜。
饿了么副总裁韩鎏详细介绍了饿了么深入武汉进行的一系列营销方式，在他看来，老字号可以借助平台的数字化能力“长出新生命”，而这种能力也能让新字号商家找到一套方法论，那就是依托好的产品和服务讲起属于他们的好故事，从而被游客乃至全国人熟知。
标准体系共建
当疫情这只黑天鹅飞离，人们日常生活中被改变的一个习惯现实是，“到底要吃什么，怎样才能吃得好”，反观对于商家而言，“我要生产什么，怎样才能卖得好？”
这些问题是身为中国预制菜产业联盟研究院院长昕原观察到的，她牵头建立“食极星”这一美食标准评价体系，就是想让餐饮行业的上下游及消费者对于餐品实现“可视、可测、可追溯、可分级”，当然最重要的是“落在可信这件事情上”。
让消费者吃得营养健康、安全可靠，同时让做着好菜品的餐饮人被消费者“看见”，也是谌伟业及饿了么平台每一分子的期待。
身在5万亿市场规模的餐饮行业内，谌伟业提及饿了么未来10年的发展战略：放心点，准时达。他援引中国互联网信息中心的一组数据，每年有近5亿人会点外卖，显然，外卖这一业态的丰富性及便利性已经基本成型，时间向前，产业快速发展，他认为，人们对外卖的需求不再简单地停留在上述两个维度。
“如何能做到让妈妈放心，让5亿人点外卖的时候放心”成为谌伟业与团队最关心的问题，经过行业调研、沟通指导，饿了么基于平台的社会责任，提出要构建一个让人“放心”的标准体系。这是一个“由监管部门、外卖平台、专业机构、餐饮商家和消费者，多方共治的餐饮外卖品质评价体系”，谌伟业进一步强调。
如果把饿了么的“放心点”战略比作一个金字塔，那么作为坚实基座的便是“小蓝心”服务标准。这一标准的应运而生，离不开“健康中国行动”及相关监管部门的指导，饿了么首先在行业内推出了“互联网+明厨亮灶”的智慧监管模式，并在超过20个城市落地了30条“网络餐饮食品安全示范街”，由此从商家实际情况、消费者真实评价、无忧售后服务三位一体地保障消费者的食品安全。
在武汉公布的“放心点·榜”，初始于去年8月，饿了么结合食客的客观口碑评价，并在各地政府、专家评审团把关下发布，据悉，这一榜单已经陆续在国内近30个城市上线，每月更新，目的是让消费者在城市中发现真正的“回头率”好店。
产业发展的目标理念不谋而合，也推动了饿了么与食极星共建“放心点”的金字塔塔尖。谌伟业指出，在权威机构的科学标准下，为食物菜品的营养健康打出认证且公示的标识，算得上产业迈出了“跨历史的一大步”。
深耕特色产地
就在饿了么“官宣”与食极星的共建标准认证体系前夜，谌伟业曾拿到一组数据，平台上包括老乡鸡在内的96个品牌进行了认证合作，认证菜品超百道，覆盖门店近3万家。
食极星是中国预制菜产业联盟研究院全力建设的第三方美食标准评价体系，会在国家食物与营养咨询委员会、中国农学会食物与营养专业委员会的指导下，依据食材用料、营养价值、感官体验三个维度对菜品进行定性、定量的计分评级，评级结果以及具体的营养成分等都会在饿了么App上得到完整展现。
在饿了么的推动下，一个兼具透明可靠、口碑好评以及科学检测三要素的框架体系形成，这让谌伟业对其落地到更多城市充满信心。
之所以带着上述标准体系来到进击“小龙虾之都”的武汉，饿了么也有考量。如今，小龙虾几乎成为全国夏夜经济的一个必选项，而饿了么官方平台数据显示，今年3月以来，武汉小龙虾外卖订单同比去年增长近三成，四大龙虾品牌（肥肥、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾）的小龙虾订单同比增长32%。
需要虽然上涨，却有一些掣肘问题需要解决，不少售卖小龙虾等外卖产品的餐饮店，往往被诟病其自定义规格，份量有别，标准参差不齐，甚至虾品与制作环境留下食品安全隐患等。
据饿了么品类运营负责人沈逸介绍，平台在去年7月曾联合部分小龙虾产区制定标准的专家，发布了“阳光小龙虾”的评价体系，要求商家将规格、大小、口味及原产地进行标注，打消消费者的购买顾虑。
如今关键时点深入湖北武汉这一龙虾产业带，再就标准进行全面升级，可以看到，饿了么在“阳光果切”标准之外，对外卖重点品类也在推出标准化服务，以阳光小龙虾为例，上线除了基础展示以及活虾证明外，其标准已经升级至51项。
据悉，食极星在评级过程中，不仅考察小龙虾的品种、产区、养殖规范、供应链、烹饪、营养检测等从稻田水中到餐桌的全过程，还创新地综合小龙虾的感官体验和品牌维度，对每一道小龙虾菜品的外观、香气、口感和口味进行系统评价。
标准评定虽然繁琐，但在中国预制菜产业联盟研究院专家委员会秘书长王静看来，经过这一过程的每一只虾，“品质和营养都能被看到。”肥肥虾庄的“金牌油焖大虾”成为小龙虾品类中首批获认证的食极星五星级菜品，该餐饮商家的高级合伙人柴影也希望，在注重虾的鲜活和品质基础上，“未来通过食极星，让消费者在饿了么上了解更多的好虾。”
其实，平台联合第三方评定机构，在监管部门的指导下为产地商家进行餐饮菜品的标准评定，都是“从消费者在意什么出发”，沈逸觉得，饿了么将“放心点”在武汉这一盛产小龙虾的城市落地，目的是让商家能够兢兢业业地生产经营，而购买外卖餐品的消费者也不再迷茫。
在李沛看来，小龙虾类的餐饮商家都需要“去挑好的供应链”，而饿了么不只是做供应链对接，还能够基于数字化能力，反向为商家提供一些趋势建议，例如消费者最需求的口味选择，商家如何进行新奇创新，以满足不同层次消费者需求等。
品质生态共营
不只是透过重点外卖品类的标准提升和能力覆盖，为增强城市的美食符号，饿了么还在推动代表当地特色的餐品、新老字号进入“放心点·榜”，李沛透露，饿了么早在今年1月时就将榜单带入了武汉，并在当地餐饮协会的专业指导下，将榜单快速推荐给本地及游客型消费者。
在武汉官宣落地当天，正值谷雨时令节气，韩鎏道出了饿了么平台会在当地展开时令联合上新、免单跨界营销、老字号榜单等方式。数据显示，4月以来，武汉榜单商家的平均曝光增长近3成，订单平均增长近2成。看到有来莱和蔡明纬这样的“霸榜”商家，李沛指出，消费者基于平台的放心点榜单正热衷于点老字号的外卖，他不仅对即将到来的五一旅游季予以期待，还希望地方特色的老字号，除了当地家喻户晓，还能作为地标美食，依托饿了么平台的数字化助力，“走到全国去”。
据李沛介绍，目前“放心点·榜”在武汉上线第一期，已经覆盖当地近千个品牌，涉及门店近3000家，他透露，在武汉各个坐标上的消费者，在饿了么平台上使用搜索或首页的“逛一逛”场景都能被服务覆盖。
在此能力及流量效应下，李沛唿吁更多当地老字号商家以及新晋网红商家，可以参与到榜单的角逐中来，从而激励商家积极地去进行经营。
国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山十分认可饿了么和食极星正在做的事，其意义在于，“首次在我国餐饮行业鲜明地提出了以营养健康为导向，评价标准，全面推向市场，这是一个适应历史引领新时代发展的创举。”他认为，这是一个加快产业格局重构，要素深度融合发展的生动实践。
对于饿了么这样一个国内外卖餐饮的头部平台的示范效应，陈萌山希望其影响力和权威性，能为餐饮外卖打开一个“品质”的新境界，不仅惠及企业自身的高质量发展，更惠及普罗大众，推动餐饮行业发展的同时，为健康中国建设施以助力。
强调饿了么数字化能力之时，谌伟业更唿吁生态共营，“只有商家、消费者、专业机构、监管部门和平台一起，共同参与才能推动餐饮行业越来越好。”他希望，饿了么的放心点战略，不只是一个商业战略，其所带来的社会价值，可以成为更多生态合作伙伴共进的方向。
谌伟业强调，饿了么会围绕放心点持续投入，目标在联合构建起的标准生态之下，让每一家用心做好菜的餐厅获得成功，消费者的健康营养也会有所保障，推动餐饮行业进入品质发展时代。
文/钱方
