7月4日
江苏新闻微博发布的一则视频报道指出
小龙虾死亡超过2小时后食用
容易引起中毒，不建议吃
这则消息很快在微博上成为热门话题
眼下正是每年小龙虾最肥美的季节
那么如何安全食用小龙虾呢
吃货们可要好好看看了
01.
#死亡2小时以上小龙虾易变质#
7月4日，江苏新闻微博有报道提及，小龙虾属于高蛋白食物，夏季天气炎热，在细菌分解下，高蛋白食物极易腐败、变质，而且小龙虾含有大量的组氨酸，当小龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后容易引起食物中毒。小龙虾死亡超过2小时后食用，容易引起中毒，不建议吃。
当晚，#食用死亡2小时以上小龙虾容易中毒#相关话题被热议并升至微博热搜第3位。江苏省现代农业产业技术体系克氏原螯虾产业技术体系首席专家唐建清向新京报记者表示，其实相比淡水虾，淡水蟹更易在死亡过程中因组氨酸产生有毒物质，使食用者中毒。
所以小龙虾刚死是可以吃的，但是河蟹等一旦死了就不能吃了。不建议吃死亡几小时后的小龙虾，主要是小龙虾腐败后，腐败物质可能会产生其他毒素，产生食品安全风险。
对于为何将小龙虾不可食用的时间界定在死亡2小时后，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向新京报记者分析，相关报道可能是参考了世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》。
要点指出，在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
其中，最常见的是肺吸虫。小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，人食用了未彻底清除肺吸虫囊蚴的小龙虾，就会致病。 此病起病缓慢，主要表现为咳嗽、咳棕红色痰；而且肺吸虫还会侵犯别的器官，如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等，要是侵犯到人脑，后果不堪设想。
死虾有风险，那日常买到的冷冻龙虾、小龙虾预制菜等还能放心烹饪么？
02.
#超市的冷冻小龙虾还能吃么?#
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，虽然水产品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的风险。“但这个‘死’也要看是怎么死的，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾是两个概念”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国 表示 ， 市面上卖的冷冻小龙虾通常是选新鲜龙虾烹饪后速冻，这种小龙虾在死后被及时冷冻，由于温度较低，会抑细菌繁殖，延缓蛋白质腐败变质。只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必焦虑食品安全风险。
03.
#小龙虾得这么挑才正确！#
目前市面上的小龙虾店家良莠不齐，所以如果您喜欢吃小龙虾，还是要有一双“火眼金睛”：
1、看背部：越老的小龙虾体内的毒素和细菌也就越多，所以一定要选择刚刚长大的和壮年龙虾。健康小龙虾的外壳是充满弹性且色泽红亮的；背部黑青、外壳铁硬一定是老龙虾。
2、看腹部：小龙虾多为人工饲养，清水中生长的小龙虾爪上的毫毛和腹部绒毛是干净整齐的。
3、看虾钳：一些无良商家为了让小龙虾看起来光鲜干净，会使用洗虾粉进行清洗。这样处理过的小龙虾虽然看起来比较干净，但虾钳因被腐蚀会变得极易脱落。如果买来小龙虾的虾钳极其脆弱，或者一份成品小龙虾虾钳的数量不多就要小心了。
4、看虾腹：光表面看起来干净是不够的，小龙虾有一条类似“肠子”的东西，在做之前一定要去掉；如果买来已经做好的小龙虾，还要留意尾部是否蜷曲，鲜活小龙虾做好后尾部是卷的，若尾部是直的则说明小龙虾本身就已经不新鲜了。
04.
小龙虾怎样吃更安全？
小龙虾虽然存在些健康隐患，但也别急着全盘否定，其实小龙虾的营养价值还是很丰富的。首先，小龙虾蛋白质含量丰富，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需，好吃不易胖！
我们可以把小龙虾与牛肉对比，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。
其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D等。
再次，小龙虾含有多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素。以上都是人体所必需的营养素。
那么，怎样吃更安全？
一、 清洗：可反复用清水换洗
如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净，可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。
二、烹饪勿爆炒，煮够10分钟
千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温消毒效果。
烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。如果是活的小龙虾，则需蒸10分钟以上。同时，小龙虾含蛋白质，且属于水产品，尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的市民不应摄入过多。
三、食用不吃头部，不吃死虾
专家还提醒，死虾不宜食用。根据媒体报道，烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。此外，食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。
小龙虾是好东西
但一定要精挑细选
合理烹饪！
怎么样？
准备好周末来顿健康的
“小龙虾”大餐了吗？
▌内容 来 源：综合 人卫健康、今日柳州、火星观影、泉城漫谈、新华生命百科、小鱼网、网络
