随着炎热夏季的来临
小龙虾成了市民餐桌上
出现率很高的美食
吃货们约上三五个朋友
吃着小龙虾，喝着啤酒，吹着空调
那种感觉，简直不能再过瘾！
麻辣、蒜香、清蒸换着花样吃
弹嫩的虾肉，诱人的虾黄
汁水四溢，痛快吮指
……
然而，“虾红是非多”
关于小龙虾的传言真不少
比如↓
小龙虾都生活在臭水沟！！
小龙虾是吃垃圾长大的！！
小龙虾里面都是寄生虫！！
吃小龙虾会让肌肉溶解！！
不少小伙伴有疑问了
这些传言到底是真是假呢？
今天朋朋就来帮大家
探寻关于小龙虾的真相
小龙虾的环境适应能力很强，能够在多种环境中生存，包括一些受污染的水体，因此小龙虾容易给人留下在污水中生长的印象，尤其是一些野生龙虾。
然而，污浊的环境并不利于小龙虾的生长。有研究表明，小龙虾更喜欢生活在水质清澈的水体中，水质受污染的环境会影响小龙虾的生长发育。
我国小龙虾年消耗巨大，野生小龙虾早已无法满足市场需求，目前大家吃到的小龙虾大部分都是人工养殖的。
不可否认，小龙虾可以在受污染的水体中生存，并从环境中富集重金属。
通过研究发现，小龙虾体内的重金属污染主要积蓄在鳃、内脏，这些部位主要集中于头部，而小龙虾可食用的肌肉（虾身）安全性较高。因此，大家吃小龙虾时不吃虾头就没啥问题。
另外，小龙虾的确可能携带寄生虫，主要有固着类纤毛虫、累枝虫、钟形虫、孢子虫、斜管虫等。不过，寄生虫也不是小龙虾的专利，大部分水产都可能携带寄生虫，而绝大多数寄生虫及其虫卵经过高温烹煮后都能被杀死。因此，只要将小龙虾彻底煮熟，就不必过分担心。
虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等，还包括了虾的生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。
所谓的“虾黄”，其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。虾的头部下方有个排泄孔，这个排泄孔是负责排尿的，另一个排泄孔在尾部肛门，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。
既然不是虾屎，这些“虾黄”能吃吗？由于胆脏是解毒器官，也容易富集重金属，会携带一些寄生虫，因此不建议大家食用“虾黄”。
另外，母虾在产卵季，其卵巢也会产生一些虾籽。虾籽一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。
2010年，南京地区发现食用小龙虾致横纹溶解综合症患者。经综合分析发现，这些病例均属于哈夫（Haff）病，与进食水产品有关，进食24小时内出现肌肉酸痛症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高。
▲哈夫病图解
事实上，不只小龙虾一种水产品会引发横纹肌溶解症。从国外病例来看，大部分哈夫病是因食用淡水鱼（如淡水鳕鱼、鳗鱼、梭子鱼等）和小龙虾引发的。
大家食用小龙虾或淡水鱼后，一旦出现乏力、肌肉酸痛、面色苍白、酱油色尿等横纹肌溶解综合征症状，应该立即到正规的医院进行诊治。
罂粟壳属于麻醉药品管制品种，国家明令禁止在食品和烹饪中添加罂粟壳。食品经营者在小龙虾中添加罂粟壳或罂粟粉，属于违法行为，会受到法律的制裁！
但是，由于草果与罂粟的形状、颜色相似，常被弄混，容易闹出乌龙。草果是可以食用的调味香料，常用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，罂粟则是不可食用的
△草果
△罂粟
罂粟壳顶端有放射状排列呈圆盘状的残留柱头，草果顶端没有，而且果壳的纹路有显著纵沟及棱线，不像罂粟壳表面较平滑。
1.购买小龙虾须谨慎：通过正规渠道购买当季新鲜的小龙虾，外出就餐选择证照齐全、环境整洁、餐饮服务食品安全量化等级较高的餐馆吃小龙虾，不要购买和食用来源不明的小龙虾。
2.安全处理小龙虾：建议先把小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾时，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。
3.必须完全加热：烹饪小龙虾前，要清洗干净，彻底煮熟，不加工或食用死亡、有异味或感官异常的小龙虾。不要食用小龙虾的虾头、虾线部分，更不要过量食用小龙虾。
4.切勿以身试法：食品经营者要合法经营，不为眼前利益在食品中添加违禁成分；在购买食品原料时，要选择正规渠道和供货商，并履行好进货查验和索证索票义务，保障消费者“舌尖”安全。
大家掌握了以上知识点
就可以快乐地享用小龙虾啦
愿大家这个夏天有小龙虾作伴
吃得更爽
△本期封面
