今年夏天，最火的除了俄罗斯世界杯之外，还有红火的小龙虾。今年电商618促销活动仅6天，各大等电商平台就卖出超过6000万只小龙虾。农业部近日发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年，我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比上一年增长83.15%。
作为夏季餐饮标志物之一，近年来，小龙虾口味越来越丰富，价格也水涨船高。小龙虾的身价为何能够一再攀升？小龙虾产业链是否完全形成？
最近出炉的《中国小龙虾产业发展报告》显示，除了小龙虾产值猛增之外，小龙虾从业者超过500万，仅小龙虾餐馆就有17670家。而这一串数字背后，人们最直观的感受是：小龙虾价格不断上涨。
消费者1：今年去吃过三次龙虾，感觉龙虾价格每年都在升高，口味上种类越来越多。
消费者2：个头越来越大，价格越来越高，口味多很多，以前顶多香辣的、不辣的，现在十几种口味，吃法也多了，龙虾面、龙虾饭，还有龙虾汉堡。龙虾太贵了，像我这种吃货三把两口就吃完了，太贵。
梭哈龙虾是安徽合肥龙虾市场中一个年轻品牌，开业一年半。企业投资人曹磊表示，小龙虾的消费季节性非常明显，从4月开始，6到8月为高峰期，一直延续到10月。
曹磊：龙虾价格无论销售价格、采购价格一直稳步增长，季节属性非常强，3、4、5月份龙虾价格、大小差别很大。
龙虾口味越来越丰富，价格也越来越贵，市场销售却是一片火爆。安徽合肥一家龙虾店老板唐玉明表示，龙虾供货市场目前是供不应求状态。
唐玉明：龙虾采购价一年比一年高，供货商给我们虾子，能给你货就不错了，市场有种供不应求的感觉，进货价在涨，销售价肯定也涨。我们店一般用一两虾子，最便宜30多一斤，现在最贵涨50%。
唐玉明表示，除了原材料价格上涨，各类经营成本增加也是导致小龙虾价格上涨的原因。
唐玉明：房租成本、人的成本大。我们刚开饭店的时候，2800包吃包住能招到人，现在3500到4000包吃包住还招不到人，合肥能做餐饮店的房租更水涨船高，这都是在成本以内的。
随着小龙虾消费人群不断壮大，小龙虾生产也在一些地方快速扩张，但是，小龙虾养殖需要淡水，目前只有湖南、湖北、安徽、江西、江苏等地适合大面积集中养殖，其他地方由于淡水面积小，小龙虾养殖面积小一些，所以导致市场供不应求。
安徽省长丰县水产养殖户梅忠，从事龙虾养殖十多年了。他说，从数据上看，湖北产量占全国产量近六成，其他四省各占一成产量左右，但从小龙虾销量来说，安徽却在五省中排名第一。
梅忠：销量排名第一是安徽，虽然安徽只占整体产量的12%左右。
目前，小龙虾已经形成了完整的产业链。从前端的养殖、打捞到经销商、餐饮、包装、品牌化销售，已经完成基本布局。以安徽省为例，2017年，安徽省小龙虾养殖面积148万亩，养殖产量13.77万吨，小龙虾经济总产值190亿元，其中一产产值48亿元，占总产值的25.3%。
随着产业规模的迅速扩大，小龙虾餐饮文化也渐成气候。安徽省合肥市餐饮协会秘书长张广民表示，多年来，合肥市龙虾已经形成一批老品牌和年轻品牌，龙虾饮食文化也成为合肥餐饮的一道风景。今年，合肥市还将举办第十七届龙虾节。
张广民：阿胖龙虾、时代小雅、老谢……最早进入龙虾品牌里的，一系列新兴龙虾店也都起来了，品牌形成后，大家都在努力把品牌做好。通过举办龙虾节，龙虾企业可以一起交流技艺、交流经营方式，使龙虾产业链不断延伸。
张广民表示，目前，其他省份的龙虾产业和湖北相比还存在一定短板，同时，也意味着还有不小的上升空间。
张广民：我们与湖北比还有很大差距，他们从虾苗到成虾，到保鲜技术，产品深度加工，形成了完整的产业链，目前我们在产品包装、成型上还有很大差距，尤其工厂化生产还没形成相应规模。
