欧洲杯已打响,球迷们又开始了长达一个月的熬夜。都说麻小与欧洲杯更配，而外卖O2O平台公布的数据也显示：欧洲杯期间外卖小龙虾的商家数量激增，外卖小龙虾的销量整体增加了三倍，麻小成为本届欧洲杯最佳“佐料”。
虽然说欧洲杯引爆了小龙虾外卖，但说实话这两年麻小创业的热情从未消退过。在北京做龙虾外卖的餐厅及创业项目就不下1000家，在全国来说得以万为单位计算。多位创业者拿到千万级别的投资，在资本寒冬依然坚挺。
或许你也很想知道小龙虾外卖为何如此火爆？其实，就两字，赚钱！
龙虾虽小，但市场很大。数据显示，小龙虾目前是中国餐饮行业市场规模最大的单品类，它占比约为 3%-4%，以餐饮行业 25000 亿的市场规模计算，小龙虾这一垂直市场约有 1000 亿的规模。
在这么大的垂直空间里，更令你想不到的是，小龙虾的毛利高达60%。尤其是在北京这样的北方地区，小龙虾的售价相对其他地区高很多，毛利维持在较高水平。
当然，事物都存在两面性。小龙虾市场火爆，痛点也多。搞的定以下三大痛点，就能成为小龙虾爆品品牌。
模式太重
小
龙虾吃的是新鲜和温度，如果一份小龙虾凉了味觉会有很大变化。为了保证口感，每一份小龙虾必须在下单后30分钟内送达，这就需要创业者自建物流配送体系，或者和第三方配送公司合作。但无论哪种方式，资金成本都不低。
小龙虾多生产在南方，长途跋涉的运算对品质和安全要求极高。如果想在上游就把控好品质，需要建设中央厨房，制定流程化的质量把控，甚至还有创业者引入了机器人加入生产环节，这种模式不是谁都玩得起。
建品牌难
如
果你想赚点儿快钱，也许你不面临品牌的问题。但如果你想成为爆品品牌，甚至NO.1小龙虾品牌，那就需要耗费点精力。
无论是不断提升用户体验，还是投入品牌建设，甚至落地线下门店，走O2O路线，势必都会增加很大一部分成本。
季节问题
我
国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江河湖泊之中，具有很强地域特色，受虾源影响会出现淡旺季潮。也就是说，小龙虾火爆的订单量主要集中在旺季的几个月。时间和空间的双重限制让小龙虾的潜力无法得到最大限度的发挥。
如果你想把触角伸到上游入手，加强对供应链的把控，那势必卷入一场资本的较量。从今年开始，围绕在供应链与资本两端的激烈争夺已然开始。
这一切似乎预示着小龙虾市场即将迎来整合期。市场空窗期催生出的诸多小龙虾品牌，无论是线上线下，都面临着日剧激烈的同质化竞争。从口味、品类、的竞争，会逐渐过渡到品牌、供应链及资金的竞争，小龙虾外卖品牌之间将逐渐开始进行整合并购。
如果您不赞同行业的这种观点，欢迎您后台留言，告诉我小龙虾O2O市场会出现整合吗？理由是什么？“O2O行业观察”欢迎您的行业观点！
