在吃货们的眼里，“没有什么事情是一顿小龙虾解决不了的，如果有，那就两顿!”
小龙虾是很多人都非常喜欢的食物，晚上坐在电视机前，一边追剧一边吃着桥龙虾，或是朋友聚会点上一盘小龙虾都是非常高兴的事。
作为国民夜宵，小龙虾在众多餐饮食品中最具互联网气质，而背后的千亿市场，让众多资本虎视眈眈，甚至被称为餐饮界的风口，然而得到资本垂青的屈指可数，大部分仍在等风来。专门经营小龙虾的胡大餐馆最不缺的就是痴痴地排队等上几个小时的食客。
小龙虾作为一个纯正的外来物种，在上世纪20年代末被日本人引进中国，目前我国已经是世界范围内小龙虾产量第一的国家。
据农业部渔业渔政管理局发布的《 中国小龙虾产业发展报告(2017) 》显示，2016年中国小龙虾的经济总产值高达1466.10亿元，全产业链从业人员有近500万人。我国小龙虾出口量2.33万吨，出口额2.59亿美元，欧洲市场90%的小龙虾来自中国。
全国最爱吃小龙虾的城市主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，其中北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。
中国食品产业评论员朱丹蓬曾说，在餐饮行业，小龙虾净利润可达80%，进货价通常在30-32元/斤，加工后的售价却涨到了60元/斤左右，毛利率几乎达到了100%。
反观房地产，撇除土地加各种规费成本、人员管理成本和销售成本等一系列支出后，上市房企平均的净利率才11%。现在，小龙虾已经成了带着互联网气质的全民网红，无论是北京的簋街，上海的寿宁路，长沙的南门口，还是每个人的朋友圈里，都有小龙虾的身影。
关于“小龙虾是虫子”、“小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造，特别引进的”、“日本人不吃小龙虾，外国人都不吃”、“小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物”、“小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成‘横纹肌溶解症’”等传言也体现了消费者对小龙虾食品安全存疑。
