十年以来，中国最火的食物是什么?这是一个难以解答的问题。
细想下来，川菜馆曾经迅速占领整个中国大地，潮汕牛肉锅也曾经长驱向北，巴蜀的火锅味道几乎已经融进大多数中国人的味蕾，夏夜里的烧烤也能化为人生一串。
但有一类食品确实十年来当之无愧的社交食品之王，那就是小龙虾。
中国最大的吃货陈晓卿也高度赞赏小龙虾的社交属性：小龙虾是最好的社交食物，因为你玩不了手机。那是，接近万元的苹果手机当然不能被涂抹的满是油腻。
小龙虾进入中国其实不过是不到一百年的事情，而中国本土本身也原产小龙虾，只是，从未被开发为各种口味的美食。直到从美国远渡重洋来的洋龙虾们，这些美洲来的龙虾适应性强，个头大，肉质鲜美，很快在中国扎根。
21世纪之后，随着社会经济的迅速发展，餐饮服务的多元化，小龙虾开始走向更多国人的餐桌。
2015年开始，小龙虾开始遍布大江南北，无论是长三角地区，还是环渤海经济圈小龙虾还是成为明星食品。2015年，小龙虾经济总产值还不到1000亿元。
但在吃货的热情下，仅仅一年就出现了巨大增长。
由农业部渔业渔政管理局委托、全国水产技术推广总站编写的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(以下简称《报告》)显示，2016年中国小龙虾经济总产值为1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
而到了2018年，这个数据变成了3500亿元，已经热火了很多年的小龙虾的消费总额依然在大量增长。
根据调查数据显示，在北京、上海、广州、深圳、成都这五个城市，门店数均超过了3000家。
吃货们实实在在的堆起来了一个行业。
小龙虾的江湖进入了一个新的阶段，谁能够建立供应链，极大的缩短产地到消费者手上的物理和成本距离，谁将会成为王者。
无论是餐饮企业，还是电商企业，这是最大的挑战。
