中国小龙虾消费人群不断扩大，市场规模呈现爆发式增长。
根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》：2017年小龙虾行业总产值约2,685亿，比2016年增长83.2%;其中：
第一产业(小龙虾养殖)产值约485亿元，
第二产业(小龙虾加工)产值约200亿元，
第三产业(以小龙虾餐饮为主)产值约2,000亿元，占总产值74.5%。
这个2000 亿的餐饮超级单品：一直很火热，从未被“征服”
北有“簋街麻小”，中有“潜江油焖大虾”，南有“盱眙小龙虾”，看似各有特色，呈三足鼎力之势，其实口味都大同小异。
尤其“簋街麻小”气势最弱，因其背后没有规模化的养殖基地做支撑，只能突出味型。
至于“潜江油焖大虾”与“盱眙小龙虾”，正是依托各自得天独厚的优势，谁也不服谁，一直泾渭分明，不分高下。
所以说，小龙虾一直很火热，但却从未被哪个品牌或区域彻底“征服”!
此时，“簋街麻小”或其他小龙虾餐厅，哪个品牌能最先系统化打造小龙虾供应链，谁就能逆袭为王。
可现实却是：这个超过 2000 亿规模的餐饮超级单品，有个致命的缺点，容易断供，哪怕是旺季!
Why?
1、小龙虾季节性繁殖，难以全年供应
爆火导致供不应求，而季节性繁殖又使得物以稀为贵;而2017年的“抢货现象”与2018年的旺季提早结束，也都是由于供应链原料不足、虾厂品质不稳定所致。
2、行业起步时间晚，标杆企业少
直到近几年，小龙虾才从区域性的普通菜品上升到了夜宵爆品的地位;而从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成完整的产业链条，也不过是起步于20世纪90年代。
3、鲜活小龙虾在运输过程中易“夭折”
小龙虾的生存能力虽然强，但是通过长远距离的运输还是会有死亡状况，导致材料损耗，口味也会因此受到影响。目前偏远地区仍需考虑供货渠道问题，对于小型餐饮店而言，变数较大，困难较多。
如何破局?第一步探源考察全国最大的产地
在湖北潜江，稻田养虾面积达49.5万亩，年加工能力达到30万吨;小龙虾产业综合产值突破230亿元，出口创汇1.5亿元，其养殖规模、加工能力连续13年领跑全国。
湖北潜江在中国乃至世界淡水小龙虾产品市场上，都拥有了第一的话语权。
产地那么大，养殖户那么散及多，加工业又呈爆发式增长……
因此，贸然“杀”过去，很可能无功而返。
需要有方向、有重点的探源之旅，以及深入考察小龙虾产业上中下游的头部企业，实现全过程各环节的企业竞争力的提升。
如深入湖北华贵食品有限公司、潜江龙虾梦商贸集团、德炎水产食品股份有限公司三家小龙虾全产业链(上中游)企业，着重了解小龙虾的养殖生态体系，生产加工技艺;从而了解全国小龙虾供应、采购信息;掌握加工虾、鲜活虾、虾种、虾苗、养虾配套等龙虾产业链产品;通过洞悉市场动态竞争与专业化评估，及时变革企业经营策略，提升企业竞争力。
又如到著名小龙虾店考察——潜江虾皇，学习最全的龙虾烹饪方法、龙虾宴展示、品鉴、龙虾调料挑选、小龙虾及调料需求的业务对接活动，了解后厨管理体系学习、菜品设计交流、现场烹饪展示、龙虾菜品品鉴、龙虾餐饮加盟等，实现以餐饮终端的品牌力量来倒逼上中游企业革新供应链。
第七届中国食材电商节，早已考虑到这一点，依托全国最大产地的供应优势，不仅提供采食邦•极致爆品，中国小龙虾产业探源发现之旅，还特别为众多小龙虾餐企甄选国内TOP20小龙虾生产厂商，3月28日直接现场洽谈即可;从而助力打造餐饮企业专属的小龙虾供应链。
