13年风靡网络、16年资本入局、17年身价暴涨，什么东西身份那么高贵，答案只有一个，那就是——小龙虾。如今19年已经迎来了小龙虾发展的第六个年头，今年又会有什么样的小龙虾获得顾客芳心呢?
产值在升店门增长反降
15年小龙虾的总产值从不到1000亿开始起跑，跑到去年已经有3500亿总产值了。与此同时小龙虾的身价也比同期增长46%，小龙虾74.49%的产值完全是由下游消费群体活活顶起来的，压根就是被一群吃货培养出来的网红食品。
然而还有报告称，虽然总产值确实是上涨了，但是门店营业额增长缓慢，这就成了小龙虾成为潮流堂食第一道难关。以至于一些经营小龙虾的商家不是关店就是转型，越来越少的店选择小龙虾了。现在也只有专做外卖的堕落虾才能够享受到小龙虾的“滋味”，有业内人士发声，将在未来几年内，餐饮业和零售业之间我们将傻傻分不清。
供应链越发成熟
在13年到15年期间，各大小龙虾品牌都是各个投资商看上的保育，如今供应链才是最有前景的投资方向。
这些年来，品牌能够获得融资的越来越少，反观上游的供应商，一大堆资本家扎堆在此。前线餐饮竞争激烈，供应“补给”就是新的商机。就比如定义自己为“供应链”的堕落虾，小龙虾是有季节性生理，所以他们在旺季的时候收购一整年的量，再通过调味加工后急冻冷藏处理，保证品牌的活力。
如果你想要进入小龙虾的赌局，你没有一定的供应链资本你没有能力去跟大牌们进行争夺的，这也是小品牌纷纷退局的原因。现在餐饮不是品牌战争，而是产业链的战争。
小龙虾口味迭代换新
现在消费者最喜欢的小龙虾口味就属十三香、蒜香、麻辣这三种。如今已经有许多商家在这个基础上开始尝试新的可能性，比如最近的雀巢专门团队研发的新品，酸辣味小龙虾、清补凉小龙虾;还有就是在十三香的原有基础搭配上浙江一带的特点，形成另一种独家秘方。
当一个食材品类从成长到结果的过程中，创新并不单单只是犯错那么容易，更多的是带着目的性的升级。
总结
在前几年的群雄逐鹿后，已经有许多选手遭到淘汰，小龙虾这个品类也开始出现规范化前兆。能够让小龙虾成为自己招牌的，除了口味的革新，还有服务的差异和稳定的供应。
