从2015年开始，小龙虾的开始被全国的消费者接受，全民吃小龙虾的“红色风暴”一浪高过一浪，2016年各大城市的龙虾馆星罗棋布，2017年出现小龙虾断供潮，2018年消费者纷纷表示吃不起小龙虾……
消费市场的火爆点燃了养殖市场的热情，许多农民、渔民及许多创业者都加入到了小龙虾养殖的大军中……许多人不禁要问，别人一年前就开始养殖小龙虾，我们现在养殖小龙虾还来得及吗?还有机会吗?
一、需求市场仍有非常大的缺口。
“一虾一蟹，味中至爱。”小龙虾个体大，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，富含虾青素，可谓是美食中的极品，深受食客们的推崇。小龙虾除了味道鲜美外，加了草本调味的小龙虾又增加了许多保健价值，被称为“男人的加油站，女人的美容院。”吃小龙虾时，因为需要双手拨虾，让人们可以放下手机，又有了特殊的社交属性。所以，从2015年开始，小龙虾便被称为宵夜网红，有着无数忠实的粉丝。
盱眙龙虾节五万人同时吃小龙虾
1.市场缺口仍非常大。小龙虾餐饮市场非常火爆，使得前端的养殖业显得力势单力薄，每年的7月开始，因虾源紧张，都会导致大量的小龙虾餐饮店关门歇业。
2.养殖产量仍比较低。尽管大批农民进入小龙虾养殖业，但因小龙虾养殖业起步较迟，养殖大都处于摸索阶段，加上小龙虾的好斗特性，养殖密度有限，所以养殖产量普遍较低，精养塘的年产量在300斤左右，混养共生田的年产量在150斤左右，远远满足不了市场的需求。
传统养殖满足不了市场的需求
3.价格长期居高不下。近两年，小龙虾除了6月价格比较亲民外，其他时间的价格都比较高，食客们直呼“吃不起小龙虾”。
二、差异化竞争市场没有被开发。
1.季节差异。小龙虾集中上市的时间是5月底到7月初，从每年的7月下旬开始，小龙虾价格开始走高，错开上市季节，市场空间较大。
2.品类差异。目前，小龙虾主要通过规格大小来定价，如4、5、6钱的规格一个价，7、8、9儿的规格一个价，一两以上的一个价。对青虾、红虾，公虾、母虾，并没有进行合理分类，通过细分品类，形成品质阶梯，市场空间也较大。
3.加工差异。小龙虾目前主要以餐饮加工为主，辅以熟制速冻的加工，而对于休闲食品及家庭用户方向，仍有极大的空间。
小龙虾加工市场空间巨大
三、新型养殖给创业者更多机会。
1.科学养殖降低了养殖风险。小龙虾养殖产量上不来，个头小、品质差是普遍现象，品质与产量的低下降低了养殖户的收入。“残苗祸塘”、“五月虾瘟”等病害危险，又让养殖多了不可知的风险。科学养殖，从安全入手，提高小龙虾品质与产量。
2.复式种养提高了全年收益。由于小龙虾对温度较敏感，水温低于15℃或高于32℃，小龙虾就几乎不生长，如果单纯养殖小龙虾，田塘浪费较大。新型小龙虾养殖的虾稻共生、虾菜共生模式，提高了养殖户的全民综合收入。
