淡水鳌虾遍布全世界，种类很多，从消费天然龙虾开始，迅速发展，已经形成产业，吃龙虾，喝啤酒，交朋友已经成为一种被大众接受的消费时尚，而且龙虾热持续升温。各地都在推广龙虾，举办“龙虾节”"龙虾文化"逐步形成。
经济价值
经测定克氏原螯虾可食比率为20%～30%，虾尾肉占虾体重的15%～18%。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62%，脂肪为0.29%，氨基酸总量占蛋白质的77.2%，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。
小龙虾肉味鲜美，营养丰富，因而也深受国内市场的欢迎。在我国，小龙虾常以整虾、虾球、虾仁的形式出现在高、中、低各层次的酒店、饭馆，也时常在百姓家中的餐桌上见到它。北至东北，南至深圳，东至上海，西至新疆小龙虾已成为我国人民十分喜爱的大众菜肴，北京、南京、合肥、武汉、潜江等城市都有小龙虾饮食一条街，其受欢迎的程度可用“火爆”两字来形容。
克氏原螯虾广泛分布于各类水体，尤以静水沟渠、浅水湖泊、池塘和稻田中较多，说明该虾对水体的富营养化及低氧有较强的适应性。一般水体溶氧保持在3mg/L以上，即可满足其生长所需。当水体溶氧不足时，该虾常攀援到水体表层唿吸或借助于水体中的杂草、树枝、石块等物，将身体偏转使一侧鳃腔处于水体表面唿吸，甚至爬上陆地借助空气中的氧气唿吸。小龙虾对水体的富营养化及低氧有较强的适应性并不是说小龙虾对水质要求很低，应该说养殖小龙虾对水质的要求比养鱼要高，一般水质污染严重的水体、重金属含量超标的水体小龙虾是难以成活的，因此也不能养殖小龙虾。
