摘要:我校张启发院士提出了一种农业发展新理念，即“双水双绿”，在利用平原湖区稻田和水资源的优势实行综合种养的基础上，使“绿色水稻”和“绿色水产”协同发展。潜江监利地区采用稻虾共作模式种植虾稻养殖小龙虾，小龙虾的养殖量较大，但是除了肌肉以外，龙虾壳部分大多因无法处理被丢弃，造成了巨大的资源浪费和环境污染，本文介绍了实践团队在潜江监利实地调查情况及目前龙虾壳深加工利用情况。
关键字：双水双绿 稻虾共作 潜江 监利 龙虾壳深加工
一、选题背景
小龙虾因其肉质鲜美，肌肉蛋白质含量丰富，营养价值高而深受人们的喜爱，目前小龙虾的养殖量较大，为了利于小龙虾的养殖增加效益产生了一种稻虾共作的养殖模式，为了促进稻田种养产业迈上新台阶，实现可持续发展，扩大并充分释放潜在效益，我校张启发院士提出了一种农业发展新理念—“双水双绿”，即倡导绿色发展发展，种植绿色水稻，养殖绿色水产，“双水”只水稻，水产，“双绿”即指绿色稻米，绿色小龙虾产品，“双水双绿”旨在实现产业兴旺、农民富庶、乡村美丽。而本次实践团队来到了素有“龙虾之乡”称号的潜江市以及小龙虾产量与养殖面积最多的湖北监利县调研双水双绿的现状及发展。在实践过程中团队走访了政府、企业、合作社、农户等主体进行调查研究，从各个角度了解到了双水双绿的发展为当地带来的巨大变化。
小龙虾精深加工现状与发展
实践过程中团队发现潜江和监利的小龙虾食品产业都做的很好，但是一只小龙虾中可食用的部分仅占百分之二十，而在传统农业加工生产过程中，除肌肉以外的部分，即虾壳，则成为了废弃物，每年都会产生废弃的虾壳十多万吨，即浪费资源又污染环境。
在查阅资料和后续的深入了解中我们得知被丢弃的虾壳中有巨大的价值，其中最重要的就是提炼甲壳素，每只龙虾的虾壳中含有百分之二十至三十的虾壳素。甲壳素的应用范围十分广泛：工业方面，甲壳素在工业上被用于许多不同的用处。甲壳素被用于水和废水净化，作为食品添加剂应用到和药品中起到增稠作用稳定食品和药品状态。甲壳素还可以作为染料、织物、黏合剂。工业的分离薄膜和离子交换树脂可制成甲壳素。加工纸的大小和强度也使用甲壳素。医药方面，甲壳质的产物作为坚韧和强的材料利于作为外科线。另外有一些不寻常的特性，甲壳素加速人体伤口愈合，甲壳素甚至成为一个单独的伤口愈合剂。 在生医材料上的相关应用研究非常多，具有良好的生物相容性、无生物毒性、价格低廉、容易改质、机械强度较好等优点。美容方面，甲壳素对细胞无排斥力，具有修复细胞之功效，并能减缓过敏性肌肤，且日本研究证实甲壳素具有抗氧化的能力，能活化细胞，防止细胞老化，促进细胞新生带。甲壳素中亦含有高效保湿成份，它的β葡聚糖也能有效使肌肤含水保湿。服装方面，室温时，每100克甲壳素粉末可以吸附200～225克的40wt%的氢氧化钠溶液，其中吸水为100克左右。甲壳素的吸附值与碱溶液的浓度和吸附温度有关。在零度时，对于20～30wt%的氢氧化钠溶液，每100克甲壳素粉末可以吸附高达800克左右，其中水为600左右。甲壳素具有天然抑菌功效，广谱抗菌率非常高，90%以上的常见细菌在甲壳素纤维上不能存活；因此甲壳素纤维与彩棉货纯棉等纤维制成的面料特别适合做婴幼儿服装及男女高档内衣。
据了解，在日常经营中一个龙虾店的维持也需要面临许多的问题，龙虾需要保证新鲜的口感因此店家需要每天采购活虾，而当天剩下的基本都要扔掉，而小龙虾行业的痛点加上甲壳素的巨大利用价值都在催生小龙虾深加工这项产业技术的不断提高。
湖北潜江的华山集团和莱克集团都是小龙虾深加工的大型企业，为了使小龙虾虾壳“变废为宝”，2007年，潜江市华山水产食品有限公司(简称“华山公司”)与武汉大学联手成立了甲壳素工程技术中心，成功从虾壳中提炼出了甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等产品。2009年，华山公司投资4.15亿元建成年处理10万吨废弃虾壳提取氨盐和虾鱼加工资源利用项目，成功拿到了“健”字号批文。
华山集团采用“华山模式”，以“反租倒包”和“三权分离”为核心，通过“工农对接、反租倒包”，成功地破解了农业比较效益低的问题；通过“让利于民、互利共赢”，充分地保护农民利益，顺利实现了工商资本下乡，促进现代农业健康发展；通过“四化同步、产城融合”，有效地实现了农民就近就地城镇化。而华山集团收购农民养殖的龙虾将之加工、售卖、出口。
华山集团从养殖户手中收来的小龙虾，虾肉被加工成虾球、卤虾等包装食品，销售至全国各地并出口至欧美，华山水产食品公司生产的虾仁等40多个品种的食品，畅销美国、瑞典等20多个国家和地区。剩下的虾壳就由华山公司集中处理，华山公司拥有占地面积7780平方米符合GMP标准的三十万级净化车间，具备国际先进的甲壳素深加工技术，及大批高级科研人员与生产技术人员，利用废弃虾壳开发甲壳素等高附加值产品用于食品添加剂、保健食品、医用敷料等。据报道，甲壳素等虾壳衍生品具有十分重要的开发价值和应用价值，这些衍生品的附加值将比原来提高10至100倍，有望转化增值的直接效益超过数百亿元，且将新增就业岗位近10万个。潜江市委书记黄剑雄说“潜江将用5至10年的时间建设220亿元产值的甲壳素精深加工产业集群。实现小龙虾产业由传统农产品加工向生物高新科技产业转型，建设成中国乃至世界的‘甲壳素产业之都’。”。
虽然有华山集团这样大型公司来处理虾壳生产甲壳素，但仍有大量的虾壳目前不能得到很好的回收利用，对于饭店等地食客们吃剩的虾壳如果需要清洁保存是工程量很大很复杂的事情，而且运输虾壳的成本过于昂贵承受不起，目前小龙虾深加工的发展仍然存在很大的问题，但有人在不停的尝试，有的大排档将食客们吃剩的龙虾壳放入粉碎机粉碎后投入鱼塘作为饲料进行再利用，有人将虾壳做成高尔夫球，可以遇水即溶，小龙虾的深加工还有很长的路要走。
