潮流的方向，就是资本的方向。
农业农村部日前发布的《小龙虾产业发展报告（2019）》，对风投资本进入其中的动态进行了完整的描述。据《报告》测算，小龙虾产业去年总产值达3690亿元，同比增长37.5%。
如此快速增长的市场，资本显然不会错过其中。
各路风投资本涌入
券商中国记者据公开资料整理发现，目前国内小龙虾产业中，中路资本已对“虾搞虾弄”进行500万元投资；“大虾来了”天使轮融资获得风云天使基金近千万元投入，A轮融资获得58到家领投3000万元；起源资本、真顺基金先后对“虾baby”进行300万元天使投资；“夹克的虾”则在京东股权众筹平台募得资金超过600万元。
未来，经过更多的资本运作，以及行业业绩的兑现，资本市场上若出现主营业务为小龙虾的上市公司，投资者应该不会感到太意外。
市场人士认为，从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，增幅可能有所回落，但产业总体供求关系将渐趋平衡。未来小龙虾产业链将进一步延伸，产业结构调整方面，二产规模占比将迎来提升。而随着经营主体的组织化、规模化水平进一步提升，产业化经营将成为小龙虾行业的发展方向。
近年来各路资本对小龙虾的“围猎”确属热闹非凡，但未来的情景并不见得每个围猎者都能去勾勒实现的。所谓民以食为天，饮食行业天然就是一个巨大的市场，不过纵观中国资本市场发展至今的近30年，能上市并持续盈利以壮大品牌者却寥寥无几，比如曾经火红一时的湘鄂情，如今已是身影难觅。
在消费升级以及支付手段更新换代的今天，资本的过度介入是极易在餐饮行业造就爆款产品的，例如呷哺呷哺、瑞幸咖啡等等，但并非每一个爆款产品都能强力占领市场。典型的就如近些年的各类火锅饮食，除了海底捞，重庆麻辣火锅、潮汕牛肉火锅等均未能走出地域的限制而在全国范围做成响当当的品牌，其背后的原因就在于规范二字。
小龙虾行业目前就是面临这样的困境，比如2017年7月，小龙虾经历过较为严重的货源危机，直接导致很多餐馆转向经营其他餐饮类。上游布局的不规范，直接传导至下游消费端。消费端虽然火爆，但大部分经营者目前持有的经营理念无非是追着钱走，无序竞争的格局非常明显。如果你了解瑞幸咖啡，那你应该能感觉到，爆红的小龙虾与爆红的瑞幸之间，差的还有一个对消费者具有召唤力的可讲“故事”。
在餐饮行业，不管资本追逐得多热闹，有一个道理应该不能忽视，那就是最终承接估值的消费市场，是不是真正实现了有效增长。
线下加盟仍是主流
目前线下消费端主要还是以实体餐饮店的形式存在。
根据上述报告，2018年小龙虾消费渠道继续扩张，线下小龙虾门店数量勐增14万余家，增长近70%。而资本的介入，则主要是通过加盟投资等方式，积极培育在全国或区域具有影响力的企业品牌。
券商中国记者根据前景加盟网的数据了解到，目前一线城市小龙虾项目的加盟费大致在10万元，当然已具备一定实力的品牌，其加盟费还是明显高出一截。比如尚滋味的加盟投资额为30-50万，啃货的加盟投资额则为20-30万，其中尚滋味2019年已计划新增150家新店。
线上渠道方面，小龙虾的外卖市场份额也在明显提高。根据美团网数据，2018年该平台的小龙虾交易额是2017年的4.3倍，2019年前5个月的小龙虾交易额已经达到2018全年交易额的77%。门店数量方面，2018年小龙虾门店数量比2017年增加了逾14万家，而截至今年5月份，该平台收录的小龙虾门店数量比2018年又增加了近5万家。
在加工、配送端，2018年小龙虾产业更是获得资本青睐。目前京东、天猫和每日优鲜等多家知名电商已全面介入小龙虾物流，带动该产业的冷链配送与物流体系建设快速发展。
在线下消费端，已赴香港上市的周黑鸭一度尝试推出冷冻虾产品，不过由于口味并未受到消费者欢迎，周黑鸭的小龙虾产品上线不到一个月就下架。
