日前，农业农村部发布了《小龙虾产业发展报告(2019)》。报告中预测，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。其中，养殖业产值为680亿元，以加工业为主的第二产业产值为284亿元，以餐饮为主的第三产业产值则达到了2726亿元。总的来说，我国小龙虾产业呈现出稳中有进的发展状态，这与冷链物流的发展、产业链延伸息息相关。
从数据中我们们可以看到，以餐饮为主的第三产业产值达到了2726亿元，占了小龙虾产业总产值的大头。从“小龙虾经济”爆红后，不少资本开始介入小龙虾餐饮消费市场。据《小龙虾消费大数据报告(2018)》中的数据显示，2018年，小龙虾门店数量比2017年增加了超过14万家；截至2019年5月，小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。
小龙虾门店的激增也导致了现货小龙虾市场需求的持续扩大，而支撑起这部分需求的“勐将”就是冷链物流。如今，制冷技术的发展加快了我国冷链配送与物流体系的建设，这使得小龙虾物流线路布局日趋完善，运输效率大大提升。
例如，潜江市某农产品市场以前并没有建冷库，但随着小龙虾贸易的升温，也开始修建冷库。第一期冷库规模在3万吨，近期已经在规划建设第二期冷库，到那时规模会在5至6万吨。
冷链物流能让小龙虾从储藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保障小龙虾的运输成活率和品质。如今，随着信息技术的发展，将物联网技术应用到冷链物流的各个环节中成为了其发展的新方向，这个能够对整个物流过程实施智能化监控，对提高物流运作效率、降低成本具有重要意义。
除了冷链物流的发展，产业链的延伸也成为了小龙虾产业不断壮大的原因之一。我国的小龙虾产业从传统的“捕捞+餐饮”起步，到现在逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。尤其是小龙虾的精深加工，更助推了其消费结构的转型升级。
根据《中国小龙虾产业发展报告(2019)》数据显示，我国小龙虾精深加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江苏，2018年这四个省份规模以上加工厂加工量近32万吨。除了生产量的增长，小龙虾加工产品也愈加丰富。
过去通常以简单的整肢虾、虾尾、虾仁等为主，如今，不仅开发出了麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖、清水等各种预制调味小龙虾，还利用行星搅拌夹层锅、烘干机等设备生产虾黄、虾酱、干虾米等产品来满足消费者的口腹之欲。
此外，小龙虾虾壳中暗藏着的甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等更是让虾壳也能“变废为宝”。据悉，潜江市某甲壳素生产企业年处理10万吨废弃虾壳，生产甲壳素4000吨，氨基葡萄糖盐酸盐、高密度壳聚糖、壳寡糖等高附加值产品3500吨，甲壳素衍生制品销售收入近30亿元。
未来一段时期，小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，同时产业结构将发生调整，产业链会进一步延伸。冷链物流的进一步发展将会提高小龙虾储藏和运输能力，保障小龙虾均衡上市。未来，龙虾生产企业应将提升精深加工技术和工艺作为发展的重点方向之一，增加小龙虾附加值，提高小龙虾综合利用水平。
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