首先简答：供求关系。
正好刚读到《中国小龙虾产业发展报告（2019）》，里面提到，近年来，小龙虾产业迅速增长，消费市场异常“火爆”，成为人们餐桌上的常备菜。小龙虾产业逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工流通、餐饮和节庆于一体的完整产业链。在当前全面实施乡村振兴战略大背景下，作为生态循环农业发展的典型模式之一，小龙虾稻田养殖成为部分地区培育经济增长新动能、实施农业产业精准扶贫的重要途径，在推进农（渔）业供给侧结构性改革、促进农（渔）业增效和农（渔）民增收中发挥着重要作用。
2018年，小龙虾产业迅勐发展，呈加速增长态势，养殖产量和面积大幅增长，加工业受到资本市场青睐，电商全面介入物流和餐饮消费，市场价格整体同比继续攀升。据测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%（未包括香港特别行政区、澳门特别行政区、台湾省的统计，下同）。其中，第一产业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元，分别同比增长40.6%、41.8%、36.3%。第三产业占总产值的73.9%，在小龙虾产业中占据了绝对主导地位。从中长期来看，产业总体供求关系将渐趋平衡，产业结构将日趋成熟，产业链进一步延伸，发展方式从主要依赖规模扩张转变为高质量绿色发展。
请先参阅。
因为出国早，一直不知小龙虾为何物，可注意到，越来越常听见它的“大名”。每次回国，亲友们招待我都去那些大餐馆，国内好吃的东西太多了，也一直没尝过。
终于几个月前，多伦多市中心开了第一家以小龙虾为主打的餐馆，得知这一消息之后第一时间就去尝了一下，结果并没有想象之中那么惊艳。只是被辣到一把鼻涕一把眼泪，真没想到吃顿饭能吃到痛哭流涕。
多伦多有70万华人，人口比例高达12%，华人占比在海外城市中数一数二，不过，这店生意好像很一般。细想一下，这儿是加拿大，是盛产大龙虾的，价格极低，相比之下，小龙虾的肉实在是忒少了，看来单靠味道还不足以吸引人的……
扪心自问，同样20元，你会吃一个大龙虾，还是10来个小龙虾……
再回到问题本身，小龙虾为什么越来越贵？肯定是喜欢的人越来越多呗，点到为止吧。
