发展历史：从百度指数来看，小龙虾从2013年开始受到公众关注，并在2015年获得了井喷式的媒体关注。 2018年，中国小龙虾协会成 立，并宣布将推动天猫生鲜、口碑网大型电商平台联合小龙虾供应链头部的龙头企业，共建小龙虾生态产业。小龙虾的关注热度在每 年夏季达到顶峰后迅速滑落，与小龙虾自身周期特点相符。小龙虾产业链中，第一产业以养殖业为主，第二产业以加工为主，第三产 业为市场流通、餐饮服务、体验休闲为主.
中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。
自2007年到2017年，除2011年受江苏洗虾粉事件影响有所下滑外，全国小龙虾养殖量持续走高，小龙虾养殖产量 CAGR达15.6%。2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员520万人。到了2018年，全国统计龙虾养殖总面积达2000万亩更是远超2017年的1200万亩，总产量达到190.5万吨。
冷链配送与物流体系建设快速成长，开通了货运物流、客运专线物流及航空物流，实现 24 小时内送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。
小龙虾电商经营模式不断创新，以京东、阿里巴巴等为代表的“电商平台+小龙虾”经营模式，全面布局小龙虾销售市场。进出口一直以来
中国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2017 年，受欧盟对中国小龙虾产品进口关税调整、美国对中国小龙虾仁反倾销调查以及国内原料虾价格上涨等因素影响，大部分小龙虾加工企业将精力转为增长较快 的国内消费市场，小龙虾出口量 1.93 万吨、出口额 2.17 亿美元，较 2016 年分别下降了17.87%和 18.42%。
消费动向： 中国小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮企业的主打菜品； 三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。
据美团点评网统计，2017 年 7 月，除武汉市小龙虾餐厅数量较 2016 年同期有小幅下降外，北上广深等城市都呈现出快速上涨趋势，其中广州市、上海市同比分别增加了2448 家和 1326 家。大量商家涌入小龙虾餐饮市场，除从事小龙虾专营店外，还纷纷做起小龙虾兼营，如必胜客、肯德基分别推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。
市场分布： 从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、 上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域还在不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量也在逐年上升。
市场价格：小龙虾上市供应期较为集中，季节性分化明显，市场价格受上市供给量影响较大。据全国水产品批发市 场 信息系统监测，2016-2017年，小龙虾批发价格峰值都出现在春冬上市淡季，价格谷值都出现在夏秋上市旺季。
下游小龙虾餐饮市场火爆，江浙京沪领跑全国 小龙虾消费市场规模不断扩大，且优于餐饮行业平均表现。据《中国小龙虾产业发展报告》显示，2017年全国小龙虾经济总产 值高达2685亿 ， 2017年小龙虾消费量达87.93万吨，较2016年消费类增长17%。其中以餐饮服务为主的第三产业贡献了75%的总 产值，市场规模已超2000亿。
小龙虾很好地满足了消费者的社交需求：一方面小龙虾作为消费品中最具社交属性的单品，其食用方式最大程度上限制了就餐过 程中手机的使用，为人与人之间沟通提供了更多机会，提高了餐饮作为社交活动的价值。
夜宵文化成型：年轻人的作息习惯产生变化，越来越多人养成吃夜宵的习惯，夜宵文化逐渐成型。
麻辣风味：直接用手处理的食用方式，对于年轻人来说是一种解压方式， ”吃起来过瘾“ 。
