小龙虾者，淡水虾也，又称克氏原螯虾。
形似虾而甲壳坚硬，龙虾之亲戚也。小龙虾产于美国东南部，生生世世已百余年也，故又得名美国螯虾。
二十世纪二十年代，东瀛引廿余只克氏原螯虾于美国，繁殖之、培养之，盖以为牛蛙饲料也。后三载，经东瀛引入中国，初养殖于南京，繁衍生息。小龙虾乃杂食动物，尤以水底之有机质、水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑、小鱼、小虾、贝类等为食。
小龙虾适应能力颇强，食不足时，污秽杂物、动物尸体皆可为食，同类相残互食者亦不在少数。或曰：侵华年间，倭寇生化部队修其基因、改其结构，用之清洁水体，消除尸体。呜唿，荒唐至极！岂不知DNA双螺旋结构始见于1953年，DNA重组技术研究亦兴于上世纪七十年代，如此危言耸听之谣，天方夜谭也。盖小龙虾食性杂、命其坚，可生于藏污纳垢之水体也。小龙虾性情凶勐、繁殖极快，突起于中国原生态小龙虾（东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾及朝鲜黑螯虾），现繁殖于全国各地，年产量亦达淡水龙虾产量之八成也。
小龙虾体大、营养丰富、肉质松软，易消化，营养素诚易被人体所吸收也。氨基酸组成甚优于肉类，人体所需必须氨基酸也应用尽有。小龙虾钙质含量远胜于淡水虾及海水鱼虾类；锌、碘、硒等微量元素含量丰富，尤对小儿、孕妇补益功效甚佳；镁元素不在少数，可增进心脏功能；所含虾青素则可用于消除时差反应。
小龙虾肌纤维细嫩尤甚，乃上等食材。烹制方便快捷，可炸、可炒、可蒸、可煮。烹饪方式百余种，口味变化无穷，尤以“麻辣”、“香辣”更为大众所接受也。
或以热油焖之，称油焖大虾也；
或以花椒辣椒佐之，称麻辣小龙虾也；又或以啤酒辅之，称啤酒小龙虾。
炎炎夏日，邀三五好友，觅一食肆之所，苟得三斤麻辣小龙虾，配以冰镇啤酒，畅谈古今、涉猎中外，岂不快哉！
又或曰：小龙虾虾头发黑，此皆因重金属超标也，不宜多吃！
非也非也，小龙虾虽生于污垢，却喜于洁净，多人工养殖于清洁水域，重金属超标言过其实。岂不知虾头发黑乃饲料之因也，亦或是酪氨酸酶产生之黑色素。小龙虾摄入之重金属大多存于外壳、鳃及内脏中，外壳中的重金属可随脱壳等活动移出体外，鳃和内脏集于头部，去头食尾乃明智之举也。
嗟乎！万千小龙虾，世世代代绵延不绝，或炸于滚烫油锅，或蒸于高温汽锅，或炒于传热铁锅，终为人们所食也。
入口，鲜香味满足于人类味蕾；入胃，营养素供养于人类身体；如此尽瘁，却仍饱受人们之诸多非议，岂不冤哉！
吾诚为其不平也！
