如今，小龙虾产业规模正迅速扩大。中国的小龙虾饮食店从2015年开始急速增加，截至2016年6月，已达17670家，同比增加33%，是肯德基中国门店数量的3倍，甚至超过麦当劳的数量。
根据 《中国小龙虾产业发展报告(2017)》，2007年中国国内小龙虾养殖产量为26.55万吨，2016年猛增至89.91万吨(含捕捞产量)。9年间约翻3.3倍。从上世纪90年代开始发展，如今中国的小龙虾已形成养殖、加工、流通和餐馆的完整产业链。
中国人如何烹制小龙虾?最有名的要属“麻辣小龙虾”，令大江南北的食客乐此不疲。原因是改革开放后，很多餐馆都推出“麻辣小龙虾”，随着中国民众外出就餐机会增多，渐渐适应了这种口味。
对中国人来说，小龙虾是夏季盛行的一道下酒菜，尤其是边吃小龙虾边喝啤酒。不过，小龙虾体内的寄生虫可能引发疾病。专家警告，短时间“爆炒”难以杀死寄生虫，应煮沸至少10分钟才行。
有预测称，今年中国小龙虾产量将达97万吨。在中国人养生的传统观念下，饮食店如何提供让顾客感到安全放心的小龙虾菜肴，是能否维持小龙虾产业在华持续发展的重要因素。
