“冬天还去吃龙虾?又贵又不新鲜，都是冰冻虾!”在大多数人看来，只有夏天才能吃到新鲜的小龙虾，冬天吃到的都是冻虾死虾。人们养成了夏天吃虾的习惯，让一些“追求利益最大化”的餐厅，一到冬天就干脆不推龙虾，或者卖冷冻过的死虾，口感大打折扣。
为什么到冬季大家不容易吃到鲜活的小龙虾呢?首先一个原因就是冬季的小龙虾不好捕捞。
冬季虾塘水位高，下地笼小龙虾不进笼。冬季气温降低，为了避免小龙虾被严寒冻死冻伤养殖户通常都是将水位加深至50cm左右来抵御严寒，保护小龙虾安全越冬。在这样的深水条件下，想通过地笼起捕小龙虾是有一定难度的，因此冬季大部分卖虾的人没虾可卖。
冬季气温低，小龙虾不爱活动进笼少。小龙虾躲在洞中越冬不容易抓到。小龙虾为了繁殖也为了抵御冬季的低温，选择打洞躲藏，在洞里的小龙虾下地笼是没有办法捕捞的。
第二个原因就是冬季的小龙虾价格高、需求少。
冬季小龙虾市场需求量少。由于习惯性的认为饭店供应的小龙虾都是冷冻过的，肉质很差，导致冬季吃虾的消费者很少。市场上大部分做小龙虾餐饮的餐馆也相继取消小龙虾菜品，因此小龙虾在冬季市场不太好卖。
冬季小龙虾价格高。冬季的小龙虾价格高昂，有的地方甚至要上百元一斤，导致很多餐馆不敢承担这么大的风险去做小龙虾的菜品，不敢贸然进虾。
随着科技的发展，想要在冬天吃到又大又新鲜、干净的小龙虾，并非难事。为了解决冬季小龙虾市场供应问题，京城老鱼旗下北京凯琛水产科技有限公司自主研发的小龙虾低温循环水仓储暂养系统。该项技术可以将捕捞上来的小龙虾暂养存活五个月以上，并在饱满度不降低的前提下，实现虾体净化、品质提升，让大家一年四季都能吃到鲜活小龙虾。“冬季吃活虾”的招牌一经推出，很快就被很多以小龙虾为主的餐饮企业热捧，纷纷以此吸引顾客。目前在北京，除了公司自己的餐饮店外，胡大饭店等很多知名龙虾品牌店也大量引进了京城老鱼的小龙虾，冬季的龙虾餐饮又开始火了起来。
为了保障冬季北京市场的小龙虾供应，京城老鱼通州基地今年扩建并升级了仓储车间，自入秋以来从南方大量购进小龙虾。扩建后的仓储车间入冬前可同时暂养100吨的小龙虾。
位于京城老鱼通州基地的小龙虾暂养车间里，刚从车上卸下的小龙虾，先装入塑料筐进行“淋浴”，待分拣完后放入暂养箱。
