夏季一到，小龙虾就会称霸餐桌，作为“夜宵界网红”，其餐饮市场规模已超千亿元。
但一直有传言小龙虾专吃脏东西，只有中国人食用。
那小龙虾真如传言般恐怖吗？我们如何安全食用？
重金属超标？
小龙虾的环境适应能力非常强，能存活于污染严重的区域，这主要得益于它良好的排毒机制，从环境中摄入的重金属等污染物会转移到外壳，通过不断的生长蜕皮将毒素排出体外。相对来说，现今龙虾都为人工养殖，较为干净。
实验显示，小龙虾中的重金属大多集中在鳃、内脏和虾壳，对于只吃虾尾的人来说，中毒的可能性不大。
携带大量寄生虫？
事实上，任何水生生物都可能携带“肺吸虫”之类的寄生虫，安全食用的前提就是高温煮熟后再食用，100℃烧煮10分钟以上，切勿食用半生不熟甚至是生的小龙虾。
只有中国人吃？
小龙虾不止中国人吃，也并非日本人的阴谋，而是世界美食。美国、加拿大、丹麦、瑞典、西班牙等国家的小龙虾90%都是从中国进口的中国虾，这些地区每年都会举办各种各样的龙虾节。
导致横纹肌溶解症？
医学专家并不认为横纹肌溶解症是直接由吃小龙虾导致的，研究者怀疑是由某种毒素引起，如使用“洗虾粉”、食用不洁小龙虾。若吃龙虾后出现肌肉酸痛、乏力、酱油尿时需引起重视。
小龙虾富含镁、锌、碘、硒、蛋白质、维生素A、C、D，丰富的脂溶性维生素，人体必需而无法合成或合成量不足的8种必需氨基酸，营养价值高，有一定的补益功效。
高蛋白低脂肪
虾肉蛋白质含量高，脂肪低，且肉质松软，易消化，适宜中老年及身体虚弱者食用。
富含镁元素
镁元素能调节心脏活动，降低胆固醇含量，抑制动脉硬化，对预防三高及心脑血管疾病有较好的作用。
富含虾青素
小龙虾富含的虾青素是一种很强的抗氧化剂，可以对抗自由基，日本科学家发现，虾青素可以消除“时差症”。
食用小龙虾时需要注意以下几个方面：
1、选对食材
新鲜
饮食健康首先得保证食材合格且新鲜，小龙虾最好在正规商超购买，且一定要挑新鲜的新鲜，死去的小龙虾容易造成铅中毒。在外就餐，也要选择资质齐全的商家，烹调后虾尾是直的龙虾，一般下锅前就已经死了。
青壮
尽量选购刚长大的龙虾。一般颜色黑红或是红中带铁色的是老龙虾，青壮龙虾为鲜红色且有光泽，虾壳有弹性似指甲。
干净
人工养殖的小龙虾生长环境较干净，其背部红亮干净，身上的绒毛白净整齐。
2、重视清洗
去杂质
新鲜龙虾买回家后，在清水中养24小时左右，以便让它吐尽泥沙等杂质。
刷洗
小龙虾壳容易藏脏东西，最好用刷子刷洗虾身，清除细爪根部、虾鳃及虾线。
去头
小龙虾头部是毒素最多的地方，也容易附有寄生虫、病原菌，建议在烹煮前去除虾头。
3、适量食用
小龙虾富含蛋白质，但一次性食用过多易引起消化不良，也不宜久放，最好一次吃完。常见的啤酒配龙虾，容易导致尿酸升高，促使痛风病发。
