图：烤羊让市民欲罢不能 三峡商报全媒记者沈冰 摄
三峡商报全媒记者沈冰
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随着天气渐渐转凉，羊肉，可以说是最适合秋冬的肉类美食了。温热性的羊肉，食用可以提高免疫力、御寒抗病。各式各样售卖羊肉的餐馆生意越来越好，几乎是遍地开花。江南江北主营烤全羊的各种蒙古包餐厅、农家乐也纷纷开业。宜昌餐饮掀起了一股吃羊风。
天气转冷羊肉火爆
日前，北门一家以经营羊肉为主的餐厅开业，生意火爆，消费者挤破门槛，晚上排队到11点钟。
“天气凉下来后，来吃羊肉的市民络绎不绝，想吃烤羊肉至少要提前一天预订。”艳青山庄负责人陈艳青告诉记者，节假日期间一天就要接待600-800人，众多游客就是冲着烤全羊而来。陈艳青是引进烤全羊发展农家乐的试水人之一，一开始味道并不适合宜昌人口味，于是请客人免费品鉴，听取客人建议，经过游客对100多只羊的品鉴，最终确定调料配方和烧烤方式。陈艳青现在非常火爆的烤全羊是从内蒙古引进的精品羊，肉质细腻，肥而不腻，外酥里嫩，非常美味。
“烤羊肉价格与去年持平，每天下午5点就有人排队，我们是引进的正宗的内蒙口外羊。”昨晚云集隧道口一家名叫“额尔敦”的内蒙餐馆里，已有许多人在排队等位置。服务员说，这几天来吃烤羊腿、烤羊排的人非常多，要提前几小时预订。
活羊烧烤、一羊多吃，大部分餐馆都是这样做烤全羊。在丹桂苑农庄，厨师介绍说，活羊现烤不需要提前腌制，直接用炭火烧烤，烤到八成熟刷上菜籽油，撒上调料，烤出来的羊外焦里嫩。“一羊多吃”则指先吃烤羊肉，后喝羊汤，再吃各种羊杂涮火锅。入夜，农庄的蒙古包里灯火通明，宾朋尽欢，烤全羊在炭炉上滋滋作响，厨师将精选的酱料，洒在宰杀好的新鲜的羊身上，几个小时的精心腌制，架上炭火慢慢烘烤，不断翻动，撒上调料提味，渐渐的表皮变得金黄酥脆，而羊肉软嫩鲜香。
竞争激烈催生价格战
记者了解到，今年江城烤全羊价格战已提前打响。经常请客吃烤全羊的市民王先生说，今年羊肉价格比去年上涨约百分之四十，但许多餐馆推出各种优惠活动，偶尔吃一顿大餐也很划算。官庄某餐厅推出了35元每斤的最低价，有的餐厅还推出买一送一的活动。“按成本算，这个价格是亏的，主要是为了拉动客流和其它菜品销售。”江南楚江池烤全羊胡老板说。
竞争激烈是价格战的重要原因。天气转凉后，不少小龙虾店纷纷转为卖羊肉。龙虾号老板表示，今年小龙虾竞争激烈，他们在九月底就开始上架烤全羊，用来填补小龙虾季节淡市的空当。
东湖市场的批发商方华介绍说，目前羊肉冻品每天销售上升很大，而价格比去年也涨幅不少。“今年羊肉依然卖得还行，宜昌人有冬季进补吃羊肉的习惯，来自内蒙、新疆、河南、长阳等地的国产羊肉比进口羊肉销量大，价格也维持平稳。”方华说。
坚持品质面对市场
“看到赚钱就一哄而上，这很有风险。”谈及烤全羊市场的红火，宜昌市烹饪酒店行业协会副会长高田军分析，宜昌人有秋冬季吃羊肉的习惯，从涮羊肉、羊肉汤锅到这些年烤全羊风靡长江南北岸，在宜昌羊肉和小龙虾都是季节性食材，大量小龙虾店都开始转卖羊肉。尽管如今适宜温补的羊肉渐渐深入人心，但是过度地竞争会带来价格战，最终将会影响到品质，不利于整个行业的发展。
高田军认为，羊肉对于宜昌消费者而言，季节性消费太强，还需继续努力发展特色，“餐饮的核心是创新特色，如何找对宜昌消费者的口味，将羊肉这款季节性产品打造成独具特色的口味与品牌，才是餐饮商家应该努力的方向。”
