小龙虾，又被人们称之为淡水龙虾，其学名为克氏原鳌虾，这是一种生活在淡水里面的甲壳类水生动物。长大的成虾体长约5-11厘米左右，全身暗红色，脊背硬壳呈黑色，腹部有5对10只脚，具有攀爬、打洞的特性，喜逆水环境。
那小龙虾是如何传入中国的呢?那得先从日本说起。1927年，日本的神奈川镰仓市的牛蛙养殖场，引进了20只小龙虾。本来想拿它来做饵料，结果一发不可收拾。
两年后，也就是1929年，小龙虾就登陆了中国南京。开始可能也是被当做宠物或饵料引入的。随后，跟福寿螺、水葫芦一样，小龙虾被大范围推广。今天，从南到北，已经无处没有小龙虾的身影了。
小龙虾的处理并不复杂，先清洗小龙虾，再将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，最后用小刷子将虾壳轻轻刷洗干净，即可。
在做法上小龙虾不拘一格，小龙虾可炒、可烧、可焖、可腌。多年来，最受国人欢迎的口味是麻辣，紧接着便是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。因此，小龙虾就这样火遍了全中国。
