每到夏天，小龙虾都会成为餐桌上的当红主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾吸引着络绎不绝的消费者
不过，关于小龙虾的各种谣言也层出不穷，其中小龙虾重金属问题倍受关注。在今年全国食品安全宣传周期间，杭州市市场监管局联合浙江大学专家在绿城农科检测技术有限公司开展了科普实验，用实验数据给消费者答疑解惑。
实验过程
>>>Step1<<<
实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对有代表性的部位进行取样，分别为：虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）；虾头（理论上最容易接触重金属的部位），根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。
取样
搅拌虾头、虾肉
>>>Step2<<<
分别取0.2g-0.5g小龙虾肉和头样品于微波消解罐，加入5 mL硝酸、0.5 mL过氧化氢进行微波消解，消解完成后于电热板上140-160 ℃赶酸至0.5 mL左右，定容至50 mL，采用石墨炉原子吸收分光光度计进行铅、镉、铬的检测。
称量
加硝酸
微波消解
赶酸
采用石墨炉原子吸收分光光度计检测
>>>Step3<<<
另称取各1g小龙虾肉和头样品，置于50mL离心管，加入20 mL 0.15 mol/L硝酸静置过夜，90℃恒温浸提2.5h。提取完毕后于8000 r/min离心15 min，取5 mL正己烷，8000 r/min离心15 min后吸取下层清液，过0.45µm滤膜和C18净化小柱后，采用液相-原子荧光光度计进行无机砷检测。
采用液相-原子荧光光度计进行无机砷检测
>>>Step4<<<
另外，称取0.5-1.0 g小龙虾肉和头样品，置于15 mL离心管，加入10 mL 5 mol/L盐酸静置过夜，室温下超声浸提60 min。提取完毕后于4℃ 8000 r/min离心15min，取2 ml上清液，氢氧化钠调节pH，加0.1 mL半胱氨酸后定容，过0.45µm滤膜后，采用液相-原子荧光光度计进行甲基汞检测。
看完是不是一脸懵？
这实验说的是啥？看不懂啊?没关系，咱们直接看结果
最终检测结果具体见下表：
小龙虾不同部位的重金属含量的区别
结果一目了然
从本次实验可以看出，本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的，吃货们可以不用过于担心。
从本次实验结果来看，虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。
明白了吧，虾肉可以放心吃
但是虾头还是少吃或者不吃呀
沈立荣教授也提醒消费者
我们平时所食用的小龙虾，学名：Procambarus clarkii，也称红色沼泽螯虾或克氏原螯虾，属于甲壳纲螯虾科水生动物，最早生长于北美墨西哥湾，生长速度快，繁殖能力强，属于杂食性动物。它们是如假包换的淡水虾类，而非网上谣传的虫。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在生活地生态环境中形成绝对的竞争优势。
小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。
如何选购及食用小龙虾？
选购小龙虾时，一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。消费者在食用小龙虾时，剔除虾头虾线更安全。
小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。
最后还要提醒大家
好吃的东西吃多了也会伤身体，适可而止，不要过量食用小龙虾。小龙虾中蛋白质含量高，而异性蛋白有可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，与啤酒一起食用，发生的概率会更高。
