小龙虾品类做不成看看这个餐饮人怎么说
2020-03-12
网友投稿4610核心提示：在餐饮界，人人都说小龙虾不好做，不仅成本高昂，还受季节限制。但松哥油焖大虾对菜品质量的严格把控，硬是成就了一夜爆红的传奇。特别是近3000亿的小龙虾，松哥油焖大虾以“每一只虾都是手工刷洗”为特色
在餐饮界，人人都说小龙虾不好做，不仅成本高昂，还受季节限制。但松哥油焖大虾对菜品质量的严格把控，硬是成就了一夜爆红的传奇。特别是近3000亿的小龙虾，松哥油焖大虾以“每一只虾都是手工刷洗”为特色，增强消费者信任，快速打开市场。自从2011年离开华为开始创业，徐松一直在有意回避“华为”，因为不想让别人认为在抱华为的大腿。也经常会有华为人问作为前华为人，为啥不给华为人优惠？徐松是这么回复他的：我们在华为干了N年，买华为手机，华为也不会给我们打折；但是我们依然那么尊重它。我所能做的就是努力把产品做好、做到极致，不给华为丢脸。从创立松哥油焖大虾这个品牌开始，徐松就跟团队强调：我们一定把产品做好！所以一直坚持每一只虾手工刷洗，剪头开背抽虾线，只是想让顾客的体验稍微好一点，2018年松哥支付给刷虾剪虾大妈的薪酬接近400万。在6月美国针对华为的敏感时刻，松哥第一时间站出来在官微上发声力挺华为，身体力行地践行华为精神。松哥的创始团队达成一致，要为华为人做点事情，把每一年的6月6号之后的这一周设立为“华为周”，并推出史上最大的优惠活动，以此尊重与回馈老东家。“华为周”的优惠活动：1、所有的华为人到门店，凭工卡买一份送一份248元的小龙虾；2、使用华为手机的消费者，凭手机即送8只麻辣小龙虾试尝装。而在“华为周”大受欢迎之后，腾讯的人不开心了，因联合创始人胡杨是从华为到腾讯的，就又推出了“腾讯周”，以支持深圳两大头部IT企业。这点也是松哥最喜欢的一句话：做自己，永远年轻永远热辣盈眶！创业永远要坚守自我，坚守初心，创业要永远热辣盈眶！经过5年的用心积累沉淀后，6月份进入松哥的收割季节，简直是拿奖拿到手软。6月19日，在“李锦记杯”世界厨王争霸赛中，中国食神李耀云大师、杭州G2O峰会餐饮文化组组长胡忠英大师、新加坡厨界教父黄清标大师等评委一致认可，松哥油焖大虾的参赛作品荣获最高荣誉---特金奖。除此这外，松哥油焖大虾还被评选为“2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌”；2019腾讯广东龙虾美食文化节松哥油焖大虾专场品鉴会也成功举行。在这个物质极大丰富的时代，人们的选择更加多元，也更愿意为个性、有趣买单。在5年的发展过程中，凭借品质、年轻、会玩等标签，松哥油焖大虾对准年轻客群发起一轮又一轮的攻势，打破常规驱动品牌前行。从成立到现在，举办了多次创意活动，研发出各种新奇的菜品，得到了广大网友的认可，并荣获2019创新创意超级杯企业品牌营销创意奖！借势世界厨王争霸赛特金奖，松哥顺势在部分门店限量推出8888元“厨王亲自烹饪特金宴”，并采取在官方公众号上预定。在产品设计上，不仅食材好品质高，比如：每一只虾15钱70克、选取50天生长周期的小龙虾，厨王全程把控烹饪时间—25分钟；其实，一个餐饮品牌的成功，菜品、营销和品质管理是最重要的因素，而连锁餐饮的成功之道在于如何保证菜品的质量和人员服务水准，如何进行标准的管理输出。出身华为的创始人徐松，带领同为华为系的高管团队，以敏锐的商业嗅觉、超前的用户意识，洞悉市场对个性化需求日益旺盛，构建强大的供应链把握话语权。在坚持高质出品的基础上，以娱乐感、年轻感焕发品牌活力，打造年轻人的“态度文化”——做自己，永远年轻永远热辣盈眶！在小龙虾这个细分品类建立独特的记忆符号。为追求极致口感，斥资组建手工刷虾大妈天团，一个月付给手工刷小龙虾大妈的人工费用高达318526元，徐松经常调侃说道：很多企业模仿松哥，但唯独这点（手工刷虾）不敢学。这也构成了松哥的护城河。每只小龙虾都会按照严格的标准化流程，坚持9道清洁工序，剪头剪尾去虾线，遵循28道传统工序进行焖制，混合多种药材与秘制酱料，结合大、中、小火，经过25分钟焖制后出炉。明档厨房已成餐饮业标配，松哥在大型门店设置玻璃房，将“洗-刷-剪-焖”等制作工序，直接向消费者呈现，增强消费者对公司品牌信任。品质一直是餐饮行业的重中之重。小龙虾的产量和质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水有一定的关系。掌握上游供应链的话语权，让品质安全更有把握。松哥注重消费者体验感，不断升级门店形象，打造轻松随性氛围，凸显年轻、时尚感，打破消费者对小龙虾餐馆固有印象，提升消费者用餐体验，促进提升品牌形象。除门店形象升级外，将产品外卖包装进行同步改造，包括打包盒、围裙、手套、湿巾、纸巾等进行优化，提升消费者视觉体验，传递品牌价值与个性主张，更符合年轻消费者审美喜好。松哥油门大虾的成功，不仅是幸运赶上小龙虾的消费热潮，也在于对品牌和产品的专一打造。松哥相信深圳市场的成熟期还没有到来，原因是很多人仍对于小龙虾有误解，而打造品牌可以改变这些人
