去年的暖冬紧接着今年暖春，让今年的小龙虾上市时间较往年整整提前了10-15天。事情如果发生在去年，养殖户估计会欣喜若狂，“早出虾、出早虾”一直以来就是小龙虾高产、高效养殖的“六字真诀”。但面对今年“新冠肺炎”疫情的影响，养殖户反而希望今年的小龙虾上市时间要来的晚一点。为何连续两年养殖户对待小龙虾早上市的积极性反差这么大？这跟小龙虾养殖、消费的季节性有关，每年的2、3月都是小龙虾虾苗上市的高峰期，作为小龙虾养殖主产区的湖北省作为这次疫情发生的重灾区，在全民隔离共同抗疫的背景下，让小龙虾的春季管理工作近乎停止。春季气温的快速回升，让大量虾苗集中上市，但随着今年新增养殖面积的减少，市场上的虾苗也是供过于求。如果今年龙虾的上市时间能够推后半个月，随着全国各地的逐步解封，也就意味着小龙虾产业可以错开疫情影响的大部分时间，可以无缝对接小龙虾餐饮消费端。事与愿违，小龙虾产业还是没有避开这次疫情的影响。
近期在小龙虾行业的一些现象还是值得我们关注的：
1、跟去年同期相比较今年的虾苗价格由去年的高峰期的35元/斤降至近期的9元/斤左右，有些地方甚至滞销无法出售。
2、虾苗供过于求，导致大量虾苗积压在精养池塘，导致单位面积养殖密度过大，今年的成虾规格不大，成虾空壳率有所提升，虾贩在收购环节压价严重。
3、大规格的小龙虾的价格依旧坚挺，不少地区还逆势上涨。
4、部分地区养殖户将苗塘水位降低，将中间平台的虾苗晒死，重新种草，开始转向精养大规格龙虾，减少损失。
5、部分养殖户开始将部分塘口转养其他品种，将滞销虾苗当饵料喂食转养品种，消化目前滞销的虾苗。
6、随着全国复工潮开启，餐饮堂食也在不断恢复，部分以小龙虾为特色的餐饮门店陆续开业，但消费信心的恢复还需要时间。
小龙虾生产加工企业
这几个现象也是小编在近期在身边所发生的，反应的是今年的小龙虾产业很困难，但从业者还是在困境中积极寻求解决办法。水产养殖网作为一家专业的水产媒体，深耕小龙虾产业多年，困难时期通过探索小龙虾全产业链（一、二、三产），真实反应疫情下的产业现状，找到症结所在，寻求解决方法，希望产业在困境中不迷茫、不恐慌，继续健康持续的发展下去。
养殖端
现状
近期跟小编一直联系的养殖户王大姐，她的经历我想是正是目前小龙虾养殖端的一些缩影：前阵子虾贩还在给她打电话出高价问她可有虾卖，但当时因为小龙虾的产量比较少，着实让王大姐后悔了一阵子；但近期随着气温升高，每天起的虾多了，再去虾贩那，虾贩总是以各种理由（规格小、空壳率高、外面餐饮店要货量少）来打压王大姐的小龙虾价格，她的心里比前段时间更难受。价格、虾贩态度时不时给她来个180度大转弯，她内心中的波动也是很剧烈。
从中我们能发现什么问题？
1、养殖户所面临的风险是最大的，养殖本就是一件投入大、周期长的行业，所面临的风险是多方面的，完全不可控。
2、养殖户在整个的产业链当中的位置比较尴尬，定价权可以说完全掌握在上游。
3、养殖户很难抓住小龙虾上市早期的高价期，一般主要受养殖技术制约比较严重。
加工端
小龙虾加工端一直是产业链当中的重要一环，而德炎水产就是一家创立于1994年，国内最早的小龙虾生产加工企业，二十余年专注小龙虾的养殖、加工与销售，卓越的产品品质，让旗下品牌“德炎龙虾”、“洪湖渔家”声名鹊起，畅销海内外市场。小编有机也是采访了德炎水产食品股份有限公司总经理助理范玉龙，希望从他那了解当前小龙虾加工端的一些现状、困境以及解决办法。
水产养殖网：去年公司在小龙虾品类产品的基本情况能简单说下吗？（销售量，销售方向、小龙虾货源）以及目前公司小龙虾产品的库存量大不大？
范 玉 龙：公司龙虾类产品主要为调味整虾，虾尾类产品。年销量4000吨左右，渠道以餐饮和零售渠道为主，目前基本无库存。
水产养殖网：今年小龙虾已经上市，价格较去年下降很多，在产品的生产过程中成本会不会相应的降低？公司目前是否已经复工？目前公司打算何时收购小龙虾？今年的收购量会不会有所减少？
范 玉 龙：在人工成本较去年有上涨的前提下，今年如小龙虾价格一直保持低位运行，可以降低成本，产品售价也会降低，让利于市场。现阶段公司已经正常复工，预计4月初开始收购龙虾，受疫情影响今年收购量会减少。
水产养殖网：今年的疫情在您眼里会不会让小龙虾产业受到冲击？
范 玉 龙：国内这块小龙虾主要市场还是餐饮，餐饮的困难就不说了，这个不仅仅是小龙虾行业的困难，好多餐饮企业今年能够活下去都不错了，小龙虾又是季节性消费，今年的消费季节缩短，导致需求量减少，之前我们也说过养殖量并未因疫情减少，反而较去年有所增长，那么供需关系就更加不平衡了，今年养殖户会很困难。
水产养殖网：您觉得今年公司有哪些难题需要去面对？
范 玉 龙：往年活虾价格便宜就会加大生产囤货，今年会根据订单来安排生产，活虾价格不再是决定因素。同质化竞争的问题：口味、品质、成本趋同，恶性价格竞争。渠道变化问题：原有流通餐饮渠道为主的销售方式会发生较大改变。
总结
由于小龙虾的季节性消费，疫情导致消费季节缩短。加工端的企业相比较养殖端受疫情影响的应对方式会灵活很多，虽然目前库存不多，但是考虑到疫情对于大众消费信心影响，会让企业改变生产模式：由以往的价格便宜就加大囤货转向按订单来安排生产。相应的未来企业之间竞争会更加剧烈，所以企业要想在竞争中脱颖而出，就必须要考虑产品的竞争力，以及销售渠道问题。
餐饮端
在终端餐饮方面，我们采访了两家销售模式截然不同的两家企业，一家是以线下销售为主的北京胡大餐饮有限公司，另一家是以线上外卖为主的深圳洪堡智慧餐饮科技有限公司（旗下堕落虾品牌在全国有1000多家分店）。通过对两位掌舵（胡大饭馆总经理郭冬、堕落虾创始人李林渡）人的采访，掌握了解疫情对这两种不同的经营模式的餐饮企业影响如何？他们又是如何应对这次疫情，以及今后对小龙虾餐饮发展的看法。
