如果在家做小龙虾，烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。
另外，要用刷子洗净小龙虾身上的泥沙，同时剔除肠线，再用清水充分地清洗2-3次。
虾头里的虾黄是什么？
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其实，虾黄和蟹黄差不多，是未产出的虾卵，聚集在虾头处。
母虾到成熟期，头颈处会产出虾黄，所以有虾黄的一定是母虾。但没有虾黄也不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。
需要注意的是，虾黄是龙虾的性腺所在，又与肝脏挨在一起，容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染。
所以，虽然有人说虾黄味美且营养价值高，但总的来说还是弊大于利的，尤其对于那些来路不明的小龙虾。
虾头里会有重金属吗？
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小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食，而这些食物中能够携带的重金属含量是非常有限的。
而且小龙虾的生长周期为一年左右，难以富集大量重金属。
另外，一旦受到重金属污染，小龙虾会生长缓慢，外壳变异，直接影响外观及销售。
所以别担心，被重金属污染的小龙虾被送上餐桌的可能性不大。即使有重金属，也是富集在头部，总之还是那句话，别吃虾头！
吃小龙虾会感染肺吸虫病？
会得“横纹肌溶解”？
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这类说法也并不是空穴来风，毕竟有很多相关新闻报道，比如：
小龙虾的确携带寄生虫，但其他水生生物也有，比如蛙、螺、贝、鱼类等。
预防寄生虫病与横纹肌溶解症的关键是：
烧熟煮透、高温消毒。
尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方还喜欢吃醉虾，这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。
比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上。
可以通过观察虾仁横截面的颜色是否一致，来判断是否煮熟。
所以广大吃货们可以放心，经过高温烹煮的小龙虾是可以放心吃的~
关于虾的另外四个真相
了解一下
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01 虾线一定要去掉吗？
真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。
虾线，就是掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。
它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥（你们懂的）。
理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
但如果不小心吃了……也没事儿。
因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
02 虾是发物不能随便吃？
真相：不对虾过敏就可以吃。
可能很多人都听说过：有伤口的时候，吃虾蟹会让伤口溃烂，难以愈合。
其实，不论在研究还是实际生活中，虾和伤口溃烂都没有什么相关性。
虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后的患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。
至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：对虾蟹等水产海鲜过敏，或者食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。
03 虾能和水果一起吃吗？
真相：想吃就吃，不用担心。
曾经网上有这样的传言：虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩一起吃什么事情也不会发生。
就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量……所以，安心吃吧。
04 吃虾皮可以补钙？
真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。
我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」，每 100 克 钙含量能达到 991 毫克，确实相当高。
但是！不推荐大家吃虾皮补钙：
1. 虾皮钙多，但盐更多，100 克含有 5057 毫克的钠；
2. 使用量太少，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；
3. 虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
所以吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。
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