终于又到小龙虾季，又到了可以大快朵颐的时节！
小龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D。那吃小龙虾有什么营养价值么？又该如何挑选小龙虾？一起来看看吧！
小龙虾的自我介绍
小龙虾（学名:Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
小龙虾属淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫等。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
小龙虾的营养价值
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有嵴椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
小龙虾的选购
小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
选购时，看小龙虾是清水是浑水，背部红亮干净的较好，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。青壮龙虾红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老虾无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的鲜活龙虾。
美好小龙虾是通过“稻虾共生”生态农业养殖所产出的小龙虾。就是在稻田的四周开挖宽6m，深1.5m左右的环形沟，在沟中注水后，将虾苗放入沟中进行养殖。虾稻共生，既能肥田又能降低水稻的病虫害。因为小龙虾物种的特殊性，因此如果在水稻种植过程中投入农药，将会导致小龙虾的大面积死亡，小龙虾在田间会捕捉害虫及虫卵，因为是活动的，还可以起到松土的作用，同时小龙虾的排泄物还可以作为田间的肥料，滋养水稻生长。
这样情况下养殖所获的小龙虾均没有化肥和农药的污染，纯粹的原生态美食，是许多精英人士所追捧的对象。
美好农业“虾稻共作”
小龙虾的食用方法
1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
2、虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
3、清洗小龙虾要仔细，认真。商家为了省事不可能特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
清洗、修剪小龙虾的方法：
剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
4、最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。
