3，把虾身掰直，用剪刀把腹部以及虾尾的虾脚全部剪干净。小龙虾除了虾钳外其余的虾脚并没有食用价值，并且影响口感，剪干净即可。
4，用剪刀剪去小龙虾头部的1/2，剪开后可以看到虾头里面的虾黄和黑褐色的沙囊，留下虾黄，去掉沙囊和虾腮，小龙虾嘴巴部位的结构比价复杂，附带的脏东西也较多，尽量剪干净。
5，虾尾处有三片尾翼，捏住中间那片左右分别拧下，在慢慢往外拉出沙线。全部处理过后，小龙虾放在流动的自来水下面，来回冲洗干净，沥干后就可以准备下锅了。
油焖小龙虾制作方法
食材：处理好的小龙虾650克，洋葱1个，香菜50克，小红辣椒5个，大葱段3个，大蒜6瓣，老姜1小块。
香料：八角2个，香叶3片，桂皮2小块，良姜1块，草果1个，小茴香40粒，陈皮3片，花椒30粒。
用料：白糖20克，郫县豆瓣酱30克，生抽40克，陈醋8克，啤酒350克，白酒80克，盐适量，油80克。
