③蒸煮与冷却：将定量的原料虾放人含食盐0.2% ，柠檬酸0.5%的沸水锅中，不停地均匀搅拌，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅，按1所述要求进行冷却。
④二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选，剔除断螫虾。壳色差的虾。
⑤称重摆盘装袋：按出口合同或信用证要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；摆好盘的虾体表面加盖双层无毒塑料纸，然后套入塑料袋中。
⑥灌加汤料或佐料：按进口国客户配方要求配制好的汤料或佐料，轻轻灌人平放的盛放虾体的塑料托盘中。
⑦真空封口、检漏、速冻及装箱冷藏按1所述要求操作。
