杭州人的夜宵圈原本没有小龙虾。直到十几年前，才由最早吃小龙虾的江苏传入。在江苏盱眙，这个面积还不到2500平方公里的苏北县，盘踞着超过3000家龙虾餐饮企业。
价格跳水、产能饱和……小龙虾旺季来临，但疫情之下，小龙虾的各路消息不断。 记者从杭州追溯到盱眙，看看小龙虾从养殖塘到饭店餐桌的链条有了哪些变化? 盱眙大桐夜市 排档打起价格战 晚上8点，位于盱眙东南角上的大桐夜市，龙虾夜宵进入高峰。几十家龙虾排档在不足百米的过道两边一字排开，百来张桌椅犬齿相交挤挤挨挨，一锅堆得小山似的十三香龙虾被端上来，满桌欢唿。
夜市西首的第一家龙虾铺里，“活虾现做”是近来才有的噱头。彭雪梅则在前面招唿客人。她的丈夫在后厨大力翻炒，洒下大把大把的辣椒和中药配料。
四五钱的小虾，是盱眙夜市上的主力品种。作为国内小龙虾主产地之一，随着小规格龙虾价位走低，市面上不少龙虾店打起了价格战。“去年能卖20块一斤，今年得再便宜上四五元。”她顺手指向一个空桶，最实惠的“二三四”早就抢完。
彭雪梅家隔壁的仇大厨算了笔账，“过去一天平均有三四千元收入，今年周末能赶上这收入就算不错。” 东方市场 “抢虾”场面看不到了 临打烊前，彭雪梅联系批发商，报了次日进货量。东方市场是盱眙最大的两个龙虾集散地之一，其一年的交易量要占到全县的三成。
盱眙县北的洪泽湖是小龙虾在中国的首个落脚地。上世纪三十年代，小龙虾先由日本人从北美传入国内。凭借着洪泽湖与淮河两岸优良的水质，小龙虾很快在天泉湖、猫耳湖等当地大小水塘泛滥。
