因此，虾的头部根本没有排泄器官。这里的黄色物质根本不是龙虾的排泄物，而是具有丰富蛋白质、磷脂的“虾黄”。
“虾黄”不但包含了不饱和的脂肪酸、蛋白质、微量元素及各种维生素。虽然与蟹黄具有同等丰富的营养价值，但是在查证完相关资料后，不得不跟大家说一个残酷的事实。小龙虾因为喜欢生存在富含重金属的水域，而污染的水体中的有害物质——重金属最喜欢集中在外骨骼和肝脏里，因此建议大家适量食用，别过度长食。
但是，也不是说龙虾头部的“虾黄”不能吃，只要经过高温杀毒之后，就不会对我们身体健康造成影响。值得反思的是，一般路边摊的龙虾在制作手法上并不到位，如果大家真的对龙虾很馋的话，我们完全可以买回家自己烹饪，网上也有很多龙虾美食的烹饪方法，这样一来既能享受到美味佳肴，又不会造成身体健康。
