近日，
烟台市市场监管局在全市范围内
开展了为期一个周的
小龙虾、烧烤经营业户食品安全专项整治，
专项整治工作开展情况如下
01??积极开展专项执法情况
?市市场监管局组织各县市区局严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》以及《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》等有关法律法规，依据“六项标准”(亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、操作规范、场所清洁)要求，对各辖区内经营小龙虾、烧烤的餐饮单位进行了专项检查。
? ? ?重点检查主体资格情况、原辅料进货查验、索证索票、添加剂规范使用和整体环境卫生等情况，进一步规范各餐饮服务单位小龙虾、烧烤的经营行为。
02??严格落实整改情况
?本次专项检查共计出动执法检查人员2006人次，检查小龙虾、烧烤经营业户1889家，对发现的部分问题，执法人员已当场下达责令整改通知书，要求其立即进行了整改落实。
03??开展专项抽检情况
针对全市经营小龙虾、烧烤的餐饮服务提供者，市市场监管局安排市质检所在对芝罘区、福山区、莱山区、牟平区、开发区餐饮环节小龙虾、烧烤用猪肉、烧烤调味料进行专项抽检，共集中进行专项抽检30批次，其中小龙虾20批次，烧烤用猪肉5批次，烧烤调味料5批次。
? ? ?到7月7日为止，小龙虾和猪肉主要检测的兽残、烧烤用调味料主要检的食品添加剂中的防腐剂和甜味剂，从检测结果看，均符合国家规定要求。不存在安全隐患。
04??下一步工作安排
●加强和巩固小龙虾专项检查的成效，对检查中发现的共性问题，将采用专项整治、“回头看”等措施，按照“四个最严”的原则，依法从严查处违法行为，严防食物中毒等食源性疾病的发生。
●结合夏季餐饮消费安全重点，发放食品安全消费提示，引导广大消费者科学理性消费。
●对餐饮服务经营者食品安全法律法规和正确使用食品添加剂的宣传力度，不断提高餐饮服务经营者食品安全主体责任和自律意识，营造良好的食品安全氛围。
小龙虾的头能吃吗？
听说里面堆积着排泄物和寄生虫？
小龙虾重金属超标？
虾黄好诱人啊，能吃吗？
......
今天我们就来为它“反反黑”
小龙虾脏？体内有寄生虫？
小龙虾科普
? ? ? 小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
? ? ? 因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，
现在市面上销售的小龙虾
基本为人工养殖，
野生的比重极少。
小龙虾的头到底能不能吃？
不建议吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃唿吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。
因此，不建议吃虾头。建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
虾线一定要去吗？
建议去掉！
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。
小龙虾里的虾黄是什么？
虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。它是解毒器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。
所以，虾黄最好和头一起丢弃，别吃！
来源：烟台市场监管、科普中国
