海底捞、西贝等餐饮头部品牌纷纷进军平价餐饮市场，这意味着平价餐饮成为主流。疫情后，消费者对市面上的商品都持着谨慎保守的态度。以往，小龙虾是夜市的爆款产品，一份小龙虾能卖出98元的高价。现在，许多小龙虾的价格都降低了一半。难道大部分小龙虾餐馆真的要倒闭了吗？
01竞争非常激烈
一般来说，周末的时候，餐馆的生意都会比往常好。深圳的一家购物商场就出现非常激烈的小龙虾餐馆竞争局面。
有的门店服务员在商场门口发传单，传单上广告语是“58元三斤小龙虾”，“吃霸王餐”等等。
有的门店在店门口放了一个音箱，里面不断的重复：“吃多少，送多少，三人行，一人免单……”
有的门店服务员主动拉客了：“先生，要吃什么？我们家的龙虾很好吃，进来看看吧？”
各家卖小龙虾的餐饮店为了吸引客人，都对特色菜品进行了降价，特别是街边的小龙虾餐馆，从68元一份，变成了68元3斤，价格直接下降了60%。
大品牌的门店其实无需担心，对于品牌店而言，消费者总有一天会回来，只不过是暂时不赚消费者的钱罢了，该赚的以后照样可以赚到。
02留给小龙虾餐馆的时间不多了
对于小龙虾等类似的小餐馆而言，现在不赚钱，那就意味着亏损，意味着面临“生死劫”，只有扛过这个“生死劫”，才能成功。
那为什么说留给小龙虾餐馆的时间不多了呢？
现如今，美食成为了各大直播带货的重要领域之一，而小龙虾在直播电商中的分量举足轻重。根据统计，2020年上半年的美食直播，几乎每一场都有小龙虾。
直播带货最重要的吸引力是低价，一盒小龙虾的价格最便宜的是29元，最贵的不会超过59元，卖的最好的价格是35元左右。
小龙虾已经火了五六年了，总共会吃小龙虾的人其实就这么多，它的消费市场其实早就遇见了天花板。现在直播消费领域带走了一批消费顾客，小龙虾餐馆数量的增多，分流了一部分顾客，经济消费谨慎，又分流了一部分顾客，现在真正留给小龙虾餐馆的消费顾客其实不多。
举个简单的例子，你在直播带货中买了一份小龙虾，那么你未来一周都可能不会去线下的小龙虾餐馆就餐。这就是分流，减少了顾客。
往年小龙虾的旺季是从5月份到9月份，但是今年小龙虾的旺季迟迟未到来，而距离9月底只剩2个月左右的时间了。留给小龙虾餐馆的时间已经不多了。
03小龙虾餐馆“生死劫”
以往，在深圳街头，各家小龙虾餐馆的店门口都有服务员在派发宣传单，推出的活动力度也是空前巨大。到了7月份的夏天晚上，是深圳人最喜欢的夜宵晚上，街上喝酒划拳的声音不绝于耳。但是现在很少听见了。
小龙虾的餐馆早就进入了微利时代，以前一份小龙虾需要98元，128元，现在一份小龙虾有卖48的，也有卖58元的。虽然小龙虾的采购价格也在下降，但是相对于采购价格而言，小龙虾的终端菜品价格下降的幅度更大，利润被极大的稀释了。
根据第三方数据显示，在2019年小龙虾市场份额中，线下占比80%，线上只有20%。而2020年数据是相反的，有80%是通过电商领域渠道完成的，线下餐馆只占20%，
电商销售的小龙虾由于不存在店铺租金，并且采购价格更低，售卖价格也比线下餐馆更低，在目前消费谨慎的趋势下，消费者更愿意选择价格更低的商品进行消费。门店小龙虾卖58元3斤，电商直播卖58元三份，前者肯定是亏本的，后者却可能赚钱。
总结
根据行业人士预估，下半年，小龙虾餐馆的新店数量会下降，一些烧烤店也会减少小龙虾销售比例。未来将会有一批抗风险能力不足的小龙虾餐馆面临洗牌的危机。
来源：餐饮新纪元
