随着小龙虾养殖业规模的不断扩大，我国小龙虾加工业也呈现良好的发展局面。2019年，小龙虾总产值中，以加工业为主的第二产业产值达440亿元，同比增长55.48%，增速快于小龙虾养殖业和餐饮业。我国目前以初级加工为主，其中，虾尾是最主要的初级加工产品。从加工业的竞争格局来看，湖北省小龙虾加工业的规模化程度最高。
1、小龙虾加工业产值不断扩大
随着小龙虾养殖业规模的不断扩大，我国小龙虾加工业也呈现良好的发展局面。2019年，小龙虾总产值中，以加工业为主的第二产业产值达440亿元，同比增长55.48%，增速快于小龙虾养殖业和餐饮业;同时，第二产业产值占总产值比重达11%，占比不断提升。可见，在我国小龙虾的产值结构中，加工业的发展潜力和增长空间最大。
2、初级加工是最主要加工方式
我国小龙虾加工业的加工方式可分为两类，一类是初级加工，我国目前以初级加工为主，这类加工方式的产品主要可以分为整肢虾(不去头、不去壳)、虾仁(去头、去壳)、虾尾(只去头、不去壳)三大系列，成品一般经解冻或加热后即可食用;另一类是精深加工，这类加工是以小龙虾壳等副产物综合利用和甲壳素提取为主，主要加工成品包括甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等。
据中国水产学会披露的信息显示，2019年，全国通过批发市场等途径被直接食用的小龙虾约占70%-80%;而剩余部分的小龙虾则被加工厂进行加工。目前，初级加工是最主要的加工方式，其加工成品中的虾仁、虾尾和调味整虾这三个系列消耗原虾百分比分别为22%、43%和35%;而全国小龙虾精深加工量在3万吨左右，仅占加工总量的约1/16。
3、湖北小龙虾加工业规模化程度最高
从我国各省小龙虾加工厂的情况来看，2019年，湖北省规模化加工厂数量和加工量都位居全国首位;其次是湖南省和江苏省，其规模化加工厂数量分别为13个和26个，加工量分别为7.8万吨和5.4万吨。总体来看，小龙虾加工业的区域竞争格局与小龙虾养殖业的竞争格局较为相似。
从企业竞争格局来看，2019年，我国小龙虾年加工量在万吨以上的企业在10家左右，其中，有9家企业位于湖北省，1家企业位于湖南省，再一次印证了湖北省小龙虾加工业的竞争实力。
以上数据来源于前瞻产业研究院《中国水产品加工行业产销需求与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。
