红彤彤油亮亮的油焖啤酒小龙虾，香气扑鼻，香麻辣鲜，在五脏六腑里翻腾，油光满手的汤汁还在往下滑行，恨不得多舔几下手指，吃得人满嘴油香。
首先我们来学学如何挑选小龙虾
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
怎样辨别小龙虾公母?
买虾的时候，把虾拿在手上看看它的肚皮，看到图片中的划红圈的部位了吗，那个有两个硬硬的所谓“腹足”的就是公的，右边没有的，就是母的。建议买的时候多挑母的，肉多有黄。
如何清洗、修剪小龙虾
1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗，然后沥水去。
2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，拉出黑肠子来;再用水冲洗干净，注意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。
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