前几天，我们迎来了立夏，要说和夏天非常搭配的一种美味，小龙虾绝对能排进前三名！随着小龙虾名气越来越大，谣言也是层出不穷。这让很多爱虾人士变得战战兢兢。今天，我们就来说说和小龙虾有关的那些事儿。
01 小龙虾是虫子吗？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾。其实，它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科。小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
我国有四种原生态的正宗小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，有两种外来的小龙虾，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾。目前，克氏原螯虾已在中华大地遍地开花，成为了最著名的小龙虾。这种小龙虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对我国原生态小龙虾是一个巨大威胁。
02 外国人也吃小龙虾吗？
原来，美国人已经吃了上百年的小龙虾，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。
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小龙虾真的生活在污水里，专吃生活垃圾和动物排泄物吗?
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物。当然，它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候会同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。如果小龙虾真的能把污染物都吃掉，何必花那么多钱修建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢？
04 小龙虾多来自河沟里吗？
自从外来物种小龙虾进入我国，其足迹几乎遍布全国各地，各种水体中都能看到它的身影。小龙虾跑到水田里打洞，而且它还会吃水稻的根，但那个时候吃的人并不多，价格也相对便宜。它真正名噪四方还是从2000年左右开始的，当时江苏盱眙举办龙虾节，北京簋街的麻辣小龙虾（“麻小儿”）悄然兴起。随着小龙虾生意越来越火，价格也越来越高。小龙虾的繁殖和生长速度非常快，每年可以繁殖3-4次，每次500-2000颗卵，刚孵化时它只有大约5毫米长，到第三个月就能长到8厘米。就因为它繁殖太快，在一些欧洲国家已经泛滥成灾！
05 小龙虾会富集重金属吗？
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，更何况是养殖的，所以引起中毒的可能性很小。
06 蓝色小龙虾是重金属污染吗？
虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。蓝色小龙虾可能是“宠物虾”外逃，或者个别小龙虾的基因变异，其实这并不稀奇。
07 水越脏、重金属含量越高，小龙虾就活得越滋润吗？
小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境，而且它们忍耐也是有限度的，并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。只不过由于小龙虾的抵抗力比较强，在污染环境中别的水生生物可能难以存活，没有竞争物种，所以看上去它们活的最滋润，这一点其实和泥鳅比较相似。还有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中绝对是被逼无奈。养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖者会很注意水质保养。不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些吃肥水的鲢鱼，有些养殖塘也会定期换水。另一方面，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾能更加畅快的生活，缺乏食物它就长不大也长不快了。
08 小龙虾真的会造成“横纹肌溶解症”吗？
南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家根据患者的就餐情况分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
09 小龙虾浑身都是寄生虫吗？
小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾（河虾），这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，当年北京出现过吃福寿螺导致的“广州管圆线虫”感染就是因为没有烧熟煮透的缘故。
1.看虾腹。小龙虾一般会经过清洗，泥沙比较容易去掉。但如果水质差，其腹部颜色会较深。
2.看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗。如果水质差，腮的颜色深，有脏东西附着。
3.看虾肉。新鲜度高的虾，煮熟后虾肉洁白、紧实，口感有弹性，从壳里拉出来的时候不容易断。
4.闻味道。虾头里有虾黄，是它的肝胰腺，如果水质差，颜色会发暗，而且会有腥臭味。
5.看做法。如果餐馆只卖麻辣小龙虾，虾的品质可能不高。敢做清蒸、冰镇的，一般虾的质量高，否则腥臭味特别容易吃出来。
