随着炎热的夏天的到来，小龙虾又活跃在夜市上，爱小龙虾者大多会发出“没有小龙虾的夏天是不完整”的感慨。
小龙虾在备受人们喜爱的同时，关于它的争议也从来没有停过，比如重金属含量超标，有寄生虫等等争议，那么这个夏天，还要不要吃小龙虾？吃小龙虾要注意些什么呢？
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小龙虾，原是“害虫”？
小龙虾并不是我国土生土长的生物，小龙虾学名克氏原鳌虾，老家在美洲墨西哥湾。上世纪30年代，日本人把小龙虾引进中国。
有传闻说小龙虾是日本人引进用来处理尸体的，这当然属于无稽之谈；还有传闻说小龙虾是虫子，这当然也是莫须有的说法，小龙虾是货真价实的虾。
小龙虾属于杂食动物，繁殖力特别强，能在污水中生存，会把藕、荷叶、稻谷夹断，所以在上世纪小龙虾刚引进时，对农民来说，它是公害，很多地方会直接把它压碎，当作喂猪饲料。
小龙虾被搬上餐桌是在 80年代，90年代，由于小龙虾制作流程简单，易上手，开店成本低，各个餐厅开始竞相叫卖小龙虾。
到如今，龙虾热在全国兴起，北京、上海、长沙等地每天消耗的小龙虾以吨来计算。所以我们现在吃的小龙虾都是人工养殖的。
小龙虾的两宗罪：重金属残留和寄生虫
人们对小龙虾的争议主要在于：重金属含量超标和寄生虫。
江苏省理化测试中心实验室曾在小龙虾体内检出四种重金属，其中，虾肉检出砷、汞、镉三种重金属，虾头检出铅、汞、镉三种重金属，其中虾头的镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。
小龙虾的重金属残留确实要比草鱼、鲫鱼等常见鱼种多。主要因为小龙虾是一种生命力极强的动物，即使在受污染的水质中，也能很好的生长。
小龙虾会把重金属转移到外壳，再通过脱壳把重金属排出，但重金属并不能被完全排出，体内还是会有沉积，而这些沉积的重金属主要集中在小龙虾的头部。
所以小龙虾的虾头不要吃了。我们吃的尾部基本不会有重金属，即使有，也是极少极少的。
小龙虾虾头重金属含量高主要因为，虾头部分包裹着小龙虾主要的器官：脑、心脏，以及肝脏、胰脏这些重要的排毒器官，还有胃囊、精囊、口器、输卵管、肠道等内脏器官，所以虾头重金属残留高也就不奇怪。
小龙虾也确实携带有寄生虫，当然很多水生生物都携带有寄生虫，比如人们喜欢吃的三文鱼。
对付寄生虫最简单有效的方法就是完全彻底煮熟，比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，千万不要吃生的或半生不熟的小龙虾。另外还是不要吃虾头。
小龙虾的“虾黄”到底是什么呢？
小龙虾的黄是雌性小龙虾的性腺，在雌性小龙虾的繁殖期，其头部的性腺成熟，呈现出鲜亮的黄色，这便是小龙虾的虾黄。性腺成熟的雌性小龙虾虾黄鲜美可口，可与蟹黄相媲美，是不可多得的美味。
但小龙虾的胰脏也呈黄色，但其是灰黄色，颜色没有虾黄鲜亮，有重金属残留的风险。
而且性腺和胰脏都在小龙虾的头部，很难区分，所以小龙虾的虾黄最好也不要吃。
最后，吃小龙虾记住这些点：
资料来源|果壳、科普中国等
编辑 | 张叶
●你知道吗，肠子是人的第二大脑？
