食材清单
| 小龙虾 1000g | 小黄姜 一块 |
| 大蒜 一头 | 剁椒酱 2勺 |
| 香辣酱 3勺 | 黑啤 一听 |
| 盐 适量 | 糖 适量 |
| 生抽 适量 | 香叶 2片 |
| 桂皮 1根 | 八角 1个 |
| 山柰 2个 | 花椒 一小抓 |
| 魔鬼干辣椒 一小把 | 青蒜 1根 |
| 花椒粉 适量 |
烹饪步骤
步骤1
将小龙虾用刷子洗净腹部
步骤2
将小龙虾尾部，中间一片拧转
步骤3
轻拉出虾线
步骤4
用剪刀剪去头部前端大约1/4之一处，挑出黑囊，保留虾膏
步骤5
将所有洗好的小龙虾装入盆中
步骤6
将处理好的小龙虾倒入适量盐，揉搓并反复清洗
步骤7
在炸锅里倒入适量食用油
步骤8
待油温烧至7—8成热，倒入洗净的小龙虾
步骤9
汆炸至变色后捞出备用
步骤10
将制作小龙虾的干性辅料准备好，并将蒜切末，姜切片
步骤11
再取一个干净的锅子，倒入食用油，比平时做菜要多一些
步骤12
倒入干性辅料
步骤13
煸炒至蒜末呈金黄色，锅里香气出
步骤14
倒入1听500ml的黑啤
步骤15
加入3勺香辣酱，并将汤汁烧沸
步骤16
倒入汆炸好的小龙虾
步骤17
加入适量食盐，生抽，2勺剁椒酱，加盖焖煮
步骤18
当锅内汤汁收至1/3，加入适量白砂糖提鲜
步骤19
翻炒均匀
步骤20
将焖煮好的小龙虾装入深盘，码上适量青蒜圈，花椒粒，花椒粉
步骤21
锅内倒入适量食用油，烧热，淋于小龙虾表面即可
步骤22
成品
步骤23
成品小贴士
1、香辣酱的配方还处于保密中，可以用老干妈和郫县豆瓣酱各一半使用，剁椒酱之前已经分享过做法 2、如果害怕洗活的小龙虾，可以事先让鲜活的小龙虾在温水里游一会儿，这样可以减弱它的战斗力，不能是沸水，放入沸水就直接半熟了 3、黑啤的风味会比黄啤更足一些，看个人喜好添加
