食材清单
| 小龙虾 500g | 干小米辣 25克 |
| 麻椒 25克 | 大蒜 20克 |
| 白芝麻 5克 | 白糖 15克 |
| 啤酒 350ml | 姜片 10克 |
| 八角 3个 | 草果 1个 |
| 肉蔻 1个 | 桂皮 5克 |
| 香叶 5克 | 盐 3克 |
| 葱 25g | 鸡精 3g |
| 味极鲜酱油 30ml | 黄豆酱 20g |
| 甜面酱 20g | 油 75g |
| 香菜 1根 |
烹饪步骤
步骤1
将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。
步骤2
捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）
步骤3
给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
步骤4
葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。
步骤5
锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。
步骤6
然后加入适量黄豆酱和甜面酱一起翻炒。
步骤7
将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。
步骤8
将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。
步骤9
大火烧开后转中火，加2勺味极鲜酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。
步骤10
最后加入适量的白糖提鲜。
步骤11
火力调大将汤汁稍微收干即可。
步骤12
戴好一次性手套将麻辣小龙虾拿出摆盘。
步骤13
撒上白芝麻和香菜碎。
步骤14
麻辣小龙虾来啦，请备好啤酒哈。
步骤15
成品。
步骤16
我先吃为快啦！小贴士
1.小龙虾在烹饪前，先用盐水浸泡1个小时，刷干净并去掉小龙虾肠子，再高温烹饪。 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，买回的小龙虾一定要清理干净，适当食用。 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。 5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
