食材清单
| 小龙虾 1000g | 蒜头 2颗 |
| 葱 两根 | 姜 三片 |
| 辣椒酱 10g | 豆瓣酱 10g |
| 八角 3个 | 香叶 2片 |
| 桂皮 一根 | 白酒 10g |
| 生抽 15g | 耗油 10g |
| 盐 2g | 糖 5g |
| 藤椒 5g | （小龙虾焯水用） 葱两根姜四片 |
| 油（炸藤椒油/炒底料） 50g |
烹饪步骤
步骤1
挑离家近的生鲜店买好活的小龙虾，一定挑活泼鲜活的！
步骤2
第一步，买回来大致清洗干净，第二步，剪虾多余的虾须爪子和辅足，第三步，剪去小龙虾两边腮，第四步，用剪刀，剪掉虾头v字部位，挑掉里面的黑色脏东西，最后！抽去虾尾部的虾线，再用牙刷！仔仔细细的刷干净小龙虾的腹部，看图片！必须刷干净！对比非常明显！（最好在准备烧菜的当天摘选，因为剪腮抽虾线之后隔夜会非常容易变质）
步骤3
为了美观可以留下一对小龙虾的大钳子，头部只挑掉黑色脏东西就可以了，头部的虾黄可以留着，烧出来味道会更鲜美。
步骤4
提前准备好需要的所有配料！姜切片葱切大段，蒜剥好切片，干红辣椒切碎全部清理好备用。
步骤5
清洗干净摘选好的小龙虾，一锅水，没过小龙虾，放姜片，葱结，煮开焯水！
步骤6
煮熟煮到虾尾蜷曲捞出（一定要焯水，这都是为了食材的清洁卫生！焯完龙虾肉会出清甜的肉香，能最有效的祛掉小龙虾血腥气和土腥气）
步骤7
捞出，尽量控一下水份，备用。
步骤8
另起一口干净的大炒锅，冷油中小火烧热下葱姜蒜，下干辣椒八角香叶桂皮，炒到出香，再下辣椒酱豆瓣酱迅速翻炒备用。
步骤9
这个时候下入控好水的小龙虾，翻炒几下。
步骤10
倒入大半锅清水，没过大半小龙虾就可以，开中火煮开备用。
步骤11
煮的过程中，加白酒生抽耗油盐和白糖等配料（记得加的时候尝一下咸淡！因为每家买的调味品牌子不一样味道也不一样重，甚至盐都不一样咸的！）
步骤12
卤子烧开之后，开小火，炖煮至少二十分钟让小龙虾入味！如果爱吃辣把藤椒早些加进去让椒麻香气渗入小龙虾里边，煮好的辣卤，可以用来卤鸡蛋豆干之类的，我加了半颗柠檬，如果没有可以不加。
步骤13
辣卤小龙虾装盘，用一口小锅，倒入二十克左右的植物油，烧热，炸香藤椒，把藤椒油浇在小龙虾上，上桌趁热咸鲜椒麻香的不得了一个接一个！
步骤14
自家做的小龙虾，清洗的步骤虽然繁多，但是最大程度保证了食材的安全新鲜和卫生！外边很多餐馆为了节省成本会用不太新鲜甚至死的小龙虾来烹制，更何况，为了菜品美观更为了省事，八成都是不会抽虾线剪虾腮挑虾头黑污的，有良心的顶多刷洗稍微干净些，如果您留心就会知道这就是事实。
步骤15
辣卤真的很百搭，卤啥都很好吃，记得卤料一定要卤至少过夜才够味！小贴士
闲来无事精心准备大展身手，忙时，偷偷闲，盒马鲜生有做好的辣卤和卤好的藤椒辣卤小龙虾成品卖，买活的小龙虾旁边就有代加工的厨房！真的太快捷方便。
