[夏天到了，又到了小龙虾供不应求的季节]你会制作小龙虾吗？我相信简单的清蒸和蒜蓉蒸都是会做的，毕竟那些比较简单。但是小龙虾的最火爆吃法，麻辣小龙虾，你未必会制作。
不会做没事，我来给你提供制作方法。
分享两个小龙虾的制作配方：
由于配方的比例都很大，是按照餐厅制作的比例来的，所以不要慌张。如果你是自己在家做，可以多放些火锅底料，其他配料少放一点就行。大部分自己在家制作麻辣小龙虾的朋友，主要使用的就是干辣椒、麻椒、花椒和火锅底料，喜欢酱香浓郁的会放些海鲜酱，其实家庭的版本更简单些。
麻辣小龙虾的酱料有很多种配方，都各自有各自的特点，我分享的这个配方是已经使用过的，味道非常不错，可以使用。
麻辣龙虾酱：
原料：豆瓣酱10斤、糍粑辣椒5斤、冰糖600克、干辣椒3斤、麻椒2斤、袋装火锅底料4包，老姜3斤、葱段5斤、十三香粉150克、白酒200克、牛油5斤、色拉油20斤、香辣油5斤。
制法：原料里面的辣椒、麻椒都需要提前泡水十分钟。锅底加入原料中的油脂类原料，然后加入老姜和葱段，熬制油温4成热下入泡好的干辣椒和麻椒，接着下入糍粑辣椒、冰糖、十三香粉，继续加热熬制，把酱料里面的水分熬出去之后就可以下入白酒了，倒入白酒后不需要再搅动，自然冷却即可。
干锅龙虾酱：
原料：麻油豆腐乳25瓶(每瓶450克)，红油豆瓣酱50斤、海鲜酱4桶(共20斤)、蚝油10斤、辣妹子酱15瓶(10斤)。
制法：干锅酱比较简单，这些原材料不需要加热，只需要搅拌均匀就可以。
演示一下小龙虾的家庭制作方法：
小龙虾买回来，先进行一次清洗，虽然现在小龙虾都是养殖的，而且还是经过了清洗才上市，但是虾的腹部绒毛的位置还是残存了很多细微的泥沙。既然是自己制作嘛，那就食不厌精吧，清理的仔细些。用小牙刷，刷干净小龙虾的腹部绒毛。
刷好了腹部的绒毛之后，用手掐住虾的尾巴，三片尾叶都掐住，然后用力拽，就可以把虾的肠子拽出来。
