说起小龙虾，很多人都认为说这东西不干净，其实小龙虾中含有的天然虾青素是对虾的好几倍，虾青素能使它在水质不好的环境中也可以生存，因此人们产生了错觉，好像小龙虾只能生活中污水中，因此小龙虾也很脏，其实并非如此。而且现在的小龙虾，很少有野生的，野生的数量根本跟不上国人对它的“热爱”程度，如果都是野生的，恐怕早就吃得绝种了。现在差不多市场上销售的都是养殖的小龙虾，虽然生活在淡水中，虾体内确实可能含有细菌和寄生虫，但是一般都在头部，所以吃的时候一是要选活虾，二是一定要煮熟，三是要去肠线，这样就没问题啦。
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。
小龙虾的做法很多口味各异，今天做的这道菜是香辣龙虾尾，少油无香料，辣度刚刚好，葱香包裹着酱香，甜中透着微微辣，每一个都超级入味，虾肉Q弹有弹性，吃完不忘舔手指！
香辣龙虾尾的用料如下：
龙虾尾 一斤、大蒜 四瓣、生姜 五片、大葱 一小段、小葱 两根、冰糖 十块、豆瓣酱 一大勺、生抽 适量、花椒 十粒、干辣椒 三个、料酒 适量。
香辣龙虾尾的做法步骤如下：
步骤 1
小龙虾去头、抽虾线洗净，用盐水浸泡15分钟后再清洗两次。
步骤 2
泡虾的时间准备好其他调料备用 大蒜、生姜切薄片，大葱取葱白一小段切薄段，小葱切小段。
步骤 3
锅内倒油烧热转小火，放入冰糖，烧至冰糖溶化起小泡。（一定要最小火，冰糖烧糊了就苦了）。
步骤 4
倒入洗净的虾尾、大葱、生姜、干辣椒、大蒜、花椒，转大火迅速翻炒半分钟，加入一大勺豆瓣酱、料酒和生抽继续翻炒。 （我这里没有放盐，主要靠生抽和豆瓣酱的咸度，口重者可放少许盐）。
步骤 5
炒至汁水快收干关火，撒入小葱、鸡精（可不加）翻炒两下即可出锅。
步骤6
装盘，香辣美味的龙虾尾就做好了，再来瓶冰镇的啤酒那真是过瘾呀。
