油焖小龙虾的做法 作者： 皓晟粮油 主料： 小龙虾 配料： 油、 盐、 酱、 醋、 料酒、 糖、 生姜、 大蒜、 蒜头、 八角、 茴香、 桂皮、 大孜然、 白蔻、香叶、 啤酒等等等等…… 步骤一： 收拾小龙虾 1、 从菜市场买回的小龙虾， 放到清水里漂一漂。 用牙刷将小龙虾一只只刷干净， 放到清水里， 继续漂净， 漂至水质清亮无沫， 虾子只只干净为止。 2、 剪刀上阵， 挨个收拾。 先把小龙虾捉住， 剪去两只大夹的前端尖钩， 一是为了防止它夹人， 二是为了好入味； 然后去肠， 虾的尾部有三片尾翼， 捏住中间一片， 一拧一拉， 肠子就出来了； 再后就是从虾头部外壳的约 1/2 处剪开， 注意不宜直接剪断， 在欲断未断时往外一拉， 可将虾头部的沙囊一起带出， 就是那黑黑的一团物质， 注意保留虾黄； 最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部， 一是为了好入味， 二是吃的时候好剥壳。 （1） 去掉沙囊后的头部， 只余虾黄， 干净美味 （2） 剪掉前端尖钩的虾钳 （3） 去掉虾肠并且从后剪开虾壳， 虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 步骤二： 下锅 1、 锅从火上， 烧热， 入油， 烧至八分热， 倒入生姜（切片） 、 蒜头（压过） 、 红辣椒， 炒出香味。 2、 将虾入锅， 翻炒， 倒入料酒、 酱油、 陈醋、 盐、 白糖， 继续翻炒。 3、 虾炒制微变色后， 将所有余下的调料都放入， 如大蒜、 花椒、 八角、 茴香、 香叶等等等等等等（全部的， 排名不分先后哈） ， 继续翻炒， 将调料与虾炒匀。 4、 倒啤酒， 将虾略没即可， 火打到中小火状态， 盖上锅盖， 焖之。 5、 隔五分钟左右翻一次锅， 使之入味均匀。 6、 汤汁快干时， 拿掉锅盖， 继续翻炒片刻， 待汤汁收干即可。 7、 起锅， 倒入盘中， 然后可以吃了！
